Vous avez sûrement déjà pesté contre vos épinards qui montent en graine à la première chaleur. La tétragone, elle, s’en moque. Cette plante rampante aux feuilles épaisses et un peu charnues adore le plein soleil et produit tout l’été, pile au moment où l’épinard classique rend les armes. D’où son autre nom, épinard d’été, ou …
Le taro, c’est cette grosse racine brune et poilue qu’on croise de plus en plus sur les étals, à côté des patates douces et des ignames. Dessous, une chair blanche parfois mouchetée de violet, un peu farineuse, au goût légèrement sucré qui rappelle la châtaigne. On en mange depuis des millénaires sous les tropiques, de …
Si la roquette vous semble parfois trop amère, la mizuna est faite pour vous. C’est une jeune pousse japonaise, cousine de la moutarde, avec des feuilles finement découpées et un goût légèrement poivré. Le piquant est là, mais atténué, plus rond. On la croque crue sans faire la grimace, ce qui n’est pas toujours le …
Vous connaissez le vinaigre, vous connaissez le citron. Le verjus, beaucoup moins, et c’est dommage. Ce jus se tire de raisins cueillis avant maturité, encore verts et acides, pressés à froid sans qu’on les laisse jamais devenir du vin. Résultat, une acidité bien présente mais plus ronde, moins agressive que celle du vinaigre ou d’un …
On le choisit souvent pour sa chair fine et sa couleur, un peu moins pour ce qu’il apporte. C’est dommage, parce que le rouget barbet est un des poissons les plus intéressants de l’étal. Comptez environ 18 grammes de protéines pour 100 grammes, soit à peu près la portion d’un petit rouget. Des protéines complètes, …
On la prend souvent pour une patate douce un peu pâle, et c’est une erreur. L’igname est un gros tubercule tropical de la famille des Dioscorea, cultivé en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes, alors que la patate douce appartient à une tout autre famille botanique. Rien à voir, donc, même si elles finissent …
On le repose souvent au rayon exotique en le croyant abîmé. Erreur. Un fruit de la passion à la peau lisse et bien tendue n’est pas encore prêt. C’est quand elle se plisse, se creuse de petites rides et devient toute bosselée que la chair atteint son sommet, juteuse et sucrée. Le réflexe de prendre …
Le calamar traîne un défaut qui en a dégoûté plus d’un : mal cuit, il a la texture d’un élastique. Pourtant il n’y a aucune malédiction là-dedans, juste une histoire de temps de cuisson. Sa chair est faite de fibres musculaires très serrées qui se contractent dès qu’elles chauffent. Deux options, donc, et rien entre …
C’est le genre de détail qui change tout. Une graine de lin avalée entière ressort à peu près comme elle est entrée. Sa coque est si dure que le système digestif ne l’ouvre pas, et les fameux oméga-3 restent coincés à l’intérieur. Résultat, on croit faire du bien à son transit et à son cœur, …
Vous avez sûrement déjà croisé le terme sur un paquet de biscuits ou dans un article sur le diabète, sans trop savoir quoi en faire. L’index glycémique, ou IG, mesure simplement la vitesse à laquelle un aliment fait grimper le taux de sucre dans votre sang après que vous l’avez mangé. On prend le glucose …
