On la confond souvent avec la semoule de couscous, et pourtant les deux n’ont rien à voir dans l’assiette. La semoule vient du blé dur, la polenta vient du maïs. C’est tout bête, mais ça change une chose importante : la polenta est naturellement sans gluten. Pour les personnes intolérantes ou simplement sensibles au blé, …
Le tamarin, c’est cette pulpe brune et collante qu’on trouve en pain compressé dans les épiceries asiatiques ou orientales. Elle vient d’une gousse, le fruit du tamarinier, un grand arbre tropical. Son goût, vous le connaissez sans forcément le savoir : c’est lui qui donne cette pointe acidulée à la sauce Worcestershire, au pad thaï …
Le cornichon est sûrement l’aliment le plus léger de votre frigo. Comptez environ 20 calories aux 100 grammes, et plus de 93 % de son poids, c’est de l’eau. Autant dire que vous pouvez en croquer sans culpabiliser une seconde. Sauf que voilà, tous les cornichons ne se valent pas. Et la différence ne se …
On les picore sans y penser, posées sur un saumon fumé ou noyées dans une sauce tartare, et personne ne se demande vraiment ce que c’est. Réponse : un bouton de fleur. La câpre, c’est le bouton floral du câprier, cueilli à la main avant qu’il ne s’ouvre. Si on le laissait tranquille, il donnerait …
On l’associe au couscous, au chili, aux plats indiens, et on l’oublie une fois le pot refermé au fond du placard. Dommage. Parce que derrière ce petit parfum chaud et un peu terreux, le cumin est une des épices les plus intéressantes à garder sous la main, et pas seulement pour le goût. Commençons par …
Dans l’arène, les combattants romains ne carburaient pas au steak saignant comme on l’imagine. Ils mangeaient de l’orge, et en telle quantité qu’on les appelait les hordearii, littéralement les mangeurs d’orge. Deux mille ans plus tard, cette céréale un peu oubliée mérite largement de revenir dans votre assiette. L’orge, c’est d’abord une bombe de fibres. …
Regardez un cardon, puis un artichaut. Rien à voir, à première vue. Et pourtant c’est la même espèce botanique, la Cynara cardunculus, sélectionnée dans deux directions différentes. Chez l’artichaut, on a poussé la plante à faire de gros boutons floraux charnus, et c’est ce bouton qu’on mange. Chez le cardon, on a tout misé sur …
Vous cherchez cette petite pointe acide qui réveille une salade ou une grillade, mais vous n’avez plus de citron sous la main. Le sumac fait exactement ce travail. C’est une poudre rouge sombre, presque bordeaux, qu’on saupoudre en fin de cuisson et qui apporte une acidité citronnée, légèrement vinaigrée, sans une goutte de jus ni …
Le safran n’a rien d’une épice comme les autres, et son prix le rappelle brutalement : autour de 30 000 euros le kilo, soit une trentaine d’euros le gramme en vrac et parfois 45 au détail. Aucune autre épice ne coûte aussi cher. La raison tient dans un chiffre simple. Pour obtenir un gramme, il …
Vous connaissez sûrement le tahin sans le savoir. C’est cette pâte beige et onctueuse qui donne au houmous sa texture et son petit goût de noisette grillée. En clair, c’est juste des graines de sésame broyées jusqu’à obtenir une purée, rien d’autre. Et pourtant, pour une chose aussi simple, ça cache une sacrée densité nutritionnelle. …
