On croise le manioc partout sans toujours le savoir. Cette grosse racine brune, un peu cireuse, c’est la base de l’alimentation de plusieurs centaines de millions de personnes dans le monde, surtout en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie. Et c’est elle qui se cache derrière les petites perles de tapioca de vos …
Il y a un siècle, ce petit tubercule blanc et vrillé, qui ressemble à une chenille nacrée, trônait sur les tables de fêtes. Aujourd’hui, on passe devant sans le reconnaître. Le crosne mérite pourtant mieux que cet oubli. Son nom vient d’un village de l’Essonne, Crosne, où il a été acclimaté en France vers 1882 …
L’aneth, c’est cette herbe aux fines feuilles plumeuses qu’on croise surtout à côté du saumon ou dans un pot de cornichons, et qu’on utilise souvent trois brins avant d’oublier le reste au fond du bac à légumes. Dommage, parce que bien employée, elle change vraiment un plat. Premier réflexe à garder en tête : l’aneth …
Commençons par la question qui revient tout le temps : est-ce que les bulles hydratent moins bien ? Non. Le gaz que vous buvez, c’est du dioxyde de carbone, le fameux CO2, dissous sous pression dans l’eau. Il fait pétiller le verre et chatouille la langue, mais il ne change rien à la façon dont …
Il y a des aliments qui n’ont jamais réussi à se refaire une image. Le rutabaga en fait partie. Dans la mémoire collective, il reste collé aux années de guerre et de privations, quand il remplissait les assiettes parce qu’il n’y avait rien d’autre. Et depuis, plus grand monde n’ose le remettre dans son panier. …
Vous êtes déjà passé mille fois devant sans le savoir. L’argousier, ces petites baies orange vif qui poussent en grappes serrées sur des arbustes épineux du bord de mer et de montagne, n’atterrit quasiment jamais dans les cageots du supermarché. La raison est bête : cru, c’est d’une acidité qui décroche la mâchoire. Un goût …
On la croise l’été sur les étals, ces petites grappes rouges translucides qui brillent comme des perles. La groseille rouge, celle qu’on appelle aussi groseille à grappes et qu’il ne faut pas confondre avec la grosse groseille à maquereau, verte et un peu poilue, a un vrai talent caché en cuisine. Elle est bourrée de …
Il y a un fruit sauvage qui pousse dans presque toutes les haies de France et que la plupart des gens n’osent pas toucher. Le sureau noir. Ses petites baies violettes, grappillées en fin d’été, ont mauvaise réputation, et pour une bonne raison : crues, elles vous rendent malade. En cause, une molécule au nom …
Le fonio, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, et pourtant cette céréale se cultive depuis des millénaires dans le Sahel, du Sénégal au Nigeria. Des grains minuscules, plus petits qu’une graine de sésame, qui poussent là où presque rien d’autre ne tient, sur des sols pauvres et sous une chaleur sèche. Ça en dit …
Vous connaissez sans doute cette image : un Argentin qui trimballe partout sa petite gourde et sa paille en métal. Cette boisson, c’est le maté, et elle mérite mieux que son statut de curiosité folklorique. Le maté, ce sont les feuilles séchées d’un houx qui pousse en Amérique du Sud. On les fait infuser dans …
