Vous avez sûrement déjà croisé le terme sur un paquet de biscuits ou dans un article sur le diabète, sans trop savoir quoi en faire. L’index glycémique, ou IG, mesure simplement la vitesse à laquelle un aliment fait grimper le taux de sucre dans votre sang après que vous l’avez mangé. On prend le glucose …
Vous épluchez une pomme de terre et, surprise, la chair est violette jusqu’au cœur. Ce n’est pas un coup de peinture ni une fantaisie de maraîcher. La vitelotte doit cette teinte presque bleu-nuit à des anthocyanes, les pigments qu’on retrouve dans la myrtille, le cassis ou le chou rouge. Exactement les mêmes molécules, et ce …
La dorade a une réputation de poisson chic, celui qu’on commande au restaurant les grands jours. Dans les faits, c’est surtout un poisson blanc malin, abordable à l’étal quand il est d’élevage, et bourré de bonnes choses. Comptez autour de 90 à 110 calories pour cent grammes une fois cuite. Pour ça, vous récupérez 18 …
Le zinc, c’est un de ces oligo-éléments dont on parle beaucoup dès que l’hiver approche, et pour de bonnes raisons. Votre corps en a besoin en permanence pour faire tourner le système immunitaire, cicatriser une plaie et fabriquer de l’ADN. Il participe au développement des lymphocytes, ces globules blancs qui montent au front quand un …
Vous avez forcément croisé son nom sur une bouteille de soda allégé ou un paquet de chewing-gums. La stévia traîne une réputation d’édulcorant de synthèse, alors qu’au départ, c’est une plante. Un petit arbuste de la famille des marguerites, le Stevia rebaudiana, qui pousse à l’état sauvage au Brésil et au Paraguay. Les Guaranis mâchaient …
On achète souvent les palourdes pour le plaisir d’un plat de pâtes ou d’une poêlée à l’ail et au persil, sans se douter de ce qu’il y a dedans. Et pourtant. Côté nutrition, ce petit coquillage joue dans une catégorie à part. Commençons par la vitamine B12, celle qui entretient les globules rouges et le …
Dans une ruche, une ouvrière et la reine partent du même œuf. Rigoureusement le même. Ce qui les sépare tient à l’assiette : les ouvrières passent vite au miel et au pollen, la reine, elle, reçoit de la gelée royale du premier au dernier jour. Résultat, elle vit plusieurs années quand une ouvrière s’épuise en …
Posez une tranche de crinière de lion dans une poêle beurrée, laissez-la dorer, et vous obtenez quelque chose qui n’a plus grand-chose d’un champignon. La chair est ferme, un peu fibreuse, légèrement sucrée, avec des notes marines qui rappellent le homard ou la pince de crabe. D’où son succès récent chez les cuisiniers végétariens, qui …
On le prend souvent pour un gingembre un peu pâle, posé à côté sur l’étal du primeur. Mauvaise pioche. Le galanga est un rhizome à part, l’Alpinia galanga, cousin botanique du gingembre mais avec un caractère bien à lui. Coupez-en une tranche et vous comprenez tout de suite : là où le gingembre réchauffe et …
On nous a tellement répété « bois ton lait pour avoir des os solides » qu’on a fini par croire que le calcium se cachait uniquement dans le rayon frais. C’est faux, et ça arrange bien tous ceux qui digèrent mal les produits laitiers ou qui n’en raffolent pas. D’abord, de quoi parle-t-on ? Le …
