Commençons par l’anecdote qui épate à table : le poulpe possède trois cœurs et du sang bleu. Passé cette bizarrerie, c’est surtout dans l’assiette qu’il mérite le détour, parce que peu d’aliments offrent autant de protéines pour aussi peu de gras. Comptez environ 80 calories pour cent grammes une fois cuit, avec seize grammes de …
Vous en avez sûrement déjà bu ce matin sans le savoir. La bergamote, c’est ce petit agrume vert-jaune qui donne au thé Earl Grey son parfum si reconnaissable. Pourtant, personne ou presque ne la croque telle quelle. Sa chair est bien trop acide et amère pour ça. Alors à quoi sert-elle ? Tout est dans …
On la voit surtout ciselée sur une omelette ou un fromage blanc, en touche verte de dernière minute, et on la range un peu vite au rayon décoration. Sauf que voilà, la ciboulette est une vraie plante aromatique de la famille des alliacées, la même que l’ail, l’oignon et l’échalote. C’est juste la plus douce …
Techniquement, la ricotta n’est pas un fromage. C’est un sous-produit. Quand on fabrique de la mozzarella ou du pecorino, il reste du petit-lait, ce liquide clair qu’on jette d’habitude. La ricotta naît là-dedans. Le mot le dit, d’ailleurs. Ricotta veut dire « recuite » en italien. On reprend ce petit-lait, on le chauffe de nouveau, …
Pendant que les équipages de son époque perdaient des hommes par dizaines à cause du scorbut, James Cook, lui, est rentré d’un périple de vingt-sept mois sans un seul cas déclaré à bord. Son arme secrète tenait dans des tonneaux : de la choucroute. Du chou râpé, salé, laissé à fermenter. Rien de plus. Ce …
La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, juste derrière le safran, et il y a une bonne raison à ça. Derrière le petit pot de yaourt « saveur vanille » vendu quelques centimes, il n’y a presque jamais de gousse. Ce qui parfume votre dessert, c’est le plus souvent de la …
On les connaît surtout en semis sur une baguette ou une brioche, en décoration, presque un détail. Pourtant ces minuscules billes bleu-gris cachent une densité nutritionnelle qui surprend. Pour cent grammes, on tourne autour de 1400 mg de calcium, soit bien plus que le lait à volume équivalent. Le magnésium suit, environ 340 mg, de …
Le réflexe classique, quand on ouvre un fruit de la passion, c’est de filtrer la pulpe pour retirer ces petites graines croquantes jugées pénibles. Grosse erreur de débutant. Ce sont justement elles qui concentrent une bonne partie de l’intérêt du fruit. Dans ces pépins se nichent les fibres. Et le fruit de la passion en …
Le fromage de chèvre traîne une image d’aliment léger, et c’est vrai pour une partie de la famille seulement. Un chèvre frais tourne autour de 210 calories pour 100 grammes. Le même lait, une fois affiné et desséché en petit crottin bien dur, grimpe jusqu’à 440. Presque le double. L’eau est partie, tout le reste …
On a tendance à toujours remplir son panier avec les mêmes poissons gras, le saumon en tête, et la truite reste sur le bord de l’étal. Dommage, parce qu’elle joue dans la même catégorie nutritionnelle, souvent pour un prix bien plus doux. La truite, c’est d’abord une belle dose d’oméga-3, ces acides gras que le …
