On imagine un résidu de brasserie, un truc qui sent le houblon. En vrai, la levure de bière vendue en paillettes ou en gélules ne renferme ni alcool ni bière. C’est un champignon microscopique, Saccharomyces cerevisiae, le même qui fait lever le pain et fermenter la bière. Une fois séché, il ne reste que la …
Voilà une info qui surprend souvent : le boulgour que vous versez dans la casserole n’est pas du blé cru. C’est du blé dur entier qu’on a d’abord précuit à la vapeur, puis séché, puis concassé. En clair, l’essentiel du travail a été fait à l’usine, et il ne vous reste qu’à le réhydrater. C’est …
On l’arrache, on la maudit, on met des gants pour s’en débarrasser. Et pendant ce temps, l’ortie qui pousse au fond du jardin fait mieux que la plupart des légumes verts qu’on paye au supermarché. C’est agaçant, mais c’est comme ça. Commençons par le fer, puisque c’est là qu’elle écrase la concurrence. Une portion d’orties …
Non. Et c’est même l’inverse qu’il faudrait faire. Ces petites graines noires que beaucoup recrachent par réflexe sont justement la meilleure partie du fruit. Elles se mangent, elles croquent un peu sous la dent, et surtout elles concentrent l’essentiel des fibres. Les retirer, c’est vider le fruit de la passion de son principal atout. On …
Vous l’avez sûrement déjà vu ramper entre deux dalles ou coloniser un coin de potager, avec ses petites feuilles charnues et ses tiges rougeâtres. La plupart des gens l’arrachent comme une mauvaise herbe. Sauf que c’est une des plantes potagères les plus intéressantes qui soient. Sa particularité, c’est sa teneur en oméga-3. Ces acides gras …
Vous l’avez sûrement déjà croisé sous le nom de « thé rouge », et pourtant le rooibos n’a rien d’un thé. Le vrai thé vient d’un seul et même arbuste, le Camellia sinensis. Le rooibos, lui, pousse sur une petite plante buissonnante qui répond au nom d’Aspalathus linearis, cousine des lentilles et des pois puisqu’elle fait partie …
On les range dans le même bac au marché, on les fait pousser côte à côte sur le balcon, et pourtant ce ne sont pas les mêmes plantes. La menthe poivrée et la menthe verte se ressemblent, mais leur chimie diverge complètement. L’une pique et rafraîchit en profondeur. L’autre reste douce. La différence tient à …
Personne ne croque un coing. Essayez, et vous recracherez aussitôt : la chair est dure comme du bois, âpre, elle vous assèche la bouche en une seconde. Ce sont les tanins qui font ça, cette famille de molécules qui rend aussi désagréable un thé trop infusé, et le coing en est bourré. Cru, il est …
La blette, c’est deux légumes en un. La grande feuille verte d’un côté, la côte blanche et charnue de l’autre, et les deux se mangent. Sauf que voilà, si vous les jetez ensemble dans la même casserole, l’un finit en bouillie pendant que l’autre reste dur. La feuille se comporte comme un épinard. Deux à …
On l’associe surtout aux graines pour oiseaux, et c’est bien dommage, parce que dans l’assiette le millet a de sérieux arguments. C’est une petite céréale ronde et dorée, cuisinée depuis des millénaires en Afrique et en Asie, qui remplace le couscous ou le riz sans que vous ayez l’impression de vous priver. Son gros atout, …
