La blette, c’est deux légumes en un. La grande feuille verte d’un côté, la côte blanche et charnue de l’autre, et les deux se mangent. Sauf que voilà, si vous les jetez ensemble dans la même casserole, l’un finit en bouillie pendant que l’autre reste dur. La feuille se comporte comme un épinard. Deux à …
On l’associe surtout aux graines pour oiseaux, et c’est bien dommage, parce que dans l’assiette le millet a de sérieux arguments. C’est une petite céréale ronde et dorée, cuisinée depuis des millénaires en Afrique et en Asie, qui remplace le couscous ou le riz sans que vous ayez l’impression de vous priver. Son gros atout, …
La mirabelle, c’est cette petite prune jaune de la taille d’une bille, et elle a un vrai défaut : elle ne reste sur les étals que six semaines par an, de la mi-août à la fin septembre. Après, plus rien jusqu’à l’année suivante. Donc si vous la croisez au marché en ce moment, c’est vraiment …
Le hammam, c’est d’abord une histoire d’humidité. Là où le sauna vous chauffe à sec, entre 80 et 100 degrés, le hammam reste beaucoup plus doux sur le thermomètre, autour de 40 à 50 degrés, mais avec un air saturé de vapeur d’eau, proche de 100 % d’humidité. Et c’est cette vapeur qui change tout. …
Le konjac est une plante asiatique dont on cultive le tubercule depuis des siècles au Japon, et de ce tubercule on tire une farine qui sert à fabriquer des nouilles translucides, les fameux shirataki, ou de petits grains façon riz. La particularité, c’est le compte de calories : autour de 5 à 10 kcal pour …
On regarde souvent ça de loin comme un truc de vacances, la boule dans une main et le pastis dans l’autre. Sauf que le corps, lui, bosse plus que vous ne le croyez. Prenez une simple partie en doublette d’une heure. Vous allez marcher environ un kilomètre et demi sans jamais avoir l’impression de faire …
On le trouve rangé au rayon bio, à côté des farines qui promettent de mieux digérer, et beaucoup de gens en concluent qu’il ne contient pas de gluten. C’est faux. L’épeautre en contient, et pas qu’un peu. Le grand épeautre tourne autour de 10 à 12 g pour 100 g, soit à peu près autant …
On la range souvent au rayon des petits luxes parfumés, cette eau florale qu’on vaporise le matin sur le visage. Sauf que voilà, ce n’est pas de l’eau à laquelle on aurait ajouté trois gouttes de senteur. C’est un sous-produit de distillation. Quand on fait passer de la vapeur d’eau à travers des pétales de …
Le sureau noir, ce grand arbuste qui pousse un peu partout dans les haies et les jardins, donne à la fin de l’été de petites baies noires et brillantes qui donnent bêtement envie d’y goûter direct. Mauvaise idée. Crues, elles vous retournent l’estomac. En cause, des composés qu’on appelle les glycosides cyanogènes, dont la sambunigrine. …
Sur l’étalage du rayon frais, les deux blocs se ressemblent un peu. Pourtant le tempeh et le tofu n’ont presque rien en commun une fois qu’on regarde de près. Le tofu, c’est du lait de soja caillé, un peu comme on fabrique un fromage. Le tempeh, lui, part du haricot de soja entier, cuit puis …
