On la croise surtout décortiquée sur une salade ou picorée à l’apéro, et pourtant cette petite graine grise cache un vrai concentré de vitamine E. Comptez environ 42 mg pour 100 grammes. L’amande, déjà réputée pour ça, plafonne autour de 26. La vitamine E, pour dire ça simplement, c’est un antioxydant : elle aide à …
On a tendance à ranger l’argan dans deux mondes qui n’ont rien à voir : d’un côté le petit flacon doré qu’on passe sur les pointes de cheveux, de l’autre l’huile ambrée qu’on verse sur une salade. Sauf que c’est le même fruit, le même arbre, le même amandon. Tout se joue à une seule …
Vous connaissez le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Il existe une cinquième saveur, et elle porte un nom japonais : umami. En gros, c’est ce goût savoureux, rond, un peu « bouillon » qu’on retrouve dans un parmesan bien affiné, une tomate bien mûre ou une sauce soja. On la doit à un chimiste, Kikunae Ikeda, …
Commençons par l’anecdote qui épate à table : le poulpe possède trois cœurs et du sang bleu. Passé cette bizarrerie, c’est surtout dans l’assiette qu’il mérite le détour, parce que peu d’aliments offrent autant de protéines pour aussi peu de gras. Comptez environ 80 calories pour cent grammes une fois cuit, avec seize grammes de …
Vous en avez sûrement déjà bu ce matin sans le savoir. La bergamote, c’est ce petit agrume vert-jaune qui donne au thé Earl Grey son parfum si reconnaissable. Pourtant, personne ou presque ne la croque telle quelle. Sa chair est bien trop acide et amère pour ça. Alors à quoi sert-elle ? Tout est dans …
On la voit surtout ciselée sur une omelette ou un fromage blanc, en touche verte de dernière minute, et on la range un peu vite au rayon décoration. Sauf que voilà, la ciboulette est une vraie plante aromatique de la famille des alliacées, la même que l’ail, l’oignon et l’échalote. C’est juste la plus douce …
Techniquement, la ricotta n’est pas un fromage. C’est un sous-produit. Quand on fabrique de la mozzarella ou du pecorino, il reste du petit-lait, ce liquide clair qu’on jette d’habitude. La ricotta naît là-dedans. Le mot le dit, d’ailleurs. Ricotta veut dire « recuite » en italien. On reprend ce petit-lait, on le chauffe de nouveau, …
La camomille, on la boit un peu machinalement le soir, comme une tisane gentille qui ne fait de mal à personne. Sauf que la plupart du temps, on la prépare mal, et c’est dommage, parce qu’une bonne camomille a vraiment des choses à offrir. Le geste qui change tout, c’est de couvrir la tasse. Les …
Pendant que les équipages de son époque perdaient des hommes par dizaines à cause du scorbut, James Cook, lui, est rentré d’un périple de vingt-sept mois sans un seul cas déclaré à bord. Son arme secrète tenait dans des tonneaux : de la choucroute. Du chou râpé, salé, laissé à fermenter. Rien de plus. Ce …
La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, juste derrière le safran, et il y a une bonne raison à ça. Derrière le petit pot de yaourt « saveur vanille » vendu quelques centimes, il n’y a presque jamais de gousse. Ce qui parfume votre dessert, c’est le plus souvent de la …
