Le nom fait penser à un truc de chimiste. La réalité est plus champêtre : cette molécule se forme naturellement dans le blé, le seigle et l’orge, et votre propre peau en produit un peu via les levures qui vivent à sa surface. Rien d’exotique, donc. Ce qui est intéressant, c’est ce qu’elle fait une …
Vous n’en avez peut-être jamais croqué, et pourtant le jujube coche presque toutes les cases du bon fruit à avoir dans sa cuisine. C’est le fruit du jujubier, un petit arbre cultivé depuis des millénaires en Chine, ce qui lui vaut aussi le surnom de datte chinoise. Frais, il ressemble à une petite olive rouge-brun, …
Un tubercule. Une toute petite racine renflée, séchée, ridée, qui pousse au bout des rhizomes d’une herbe appelée Cyperus esculentus. On la surnomme noix tigrée à cause de ses rayures, ou amande de terre, mais ça reste un abus de langage : botaniquement, vous mangez une racine, pas un fruit à coque. Ce qui change …
L’aquajogging, c’est exactement ce que le nom promet : courir, mais dans l’eau, en général en grand bassin, là où vous n’avez plus pied. Une ceinture de flottaison vous tient à la verticale, et vous reproduisez le mouvement de la course sans jamais toucher le fond. Le gros intérêt tient en un mot, l’impact. Sur …
Vous en grignotez peut-être à l’apéro sans jamais l’avoir vue dans sa coque. Et pour cause : on ne la vend nulle part comme ça. La noix de cajou a beau ressembler à un fruit sec bien tranquille, sa coquille contient une résine caustique, l’urushiol, exactement la même molécule irritante que celle du sumac vénéneux, …
Vous croquez dedans, c’est frais, c’est juteux, ça a le goût d’une poire un peu mielleuse. Et pourtant le yacon, ce tubercule venu des Andes qu’on surnomme la poire de terre, ne se comporte pas du tout comme un aliment sucré une fois qu’il descend dans le ventre. L’explication tient à un type de sucre …
Oui, et pour une fois ce n’est pas un slogan sorti de nulle part. L’orge est bourrée de bêta-glucanes, une fibre soluble qui forme une sorte de gel épais une fois dans l’intestin. Ce gel capte les acides biliaires, que le foie doit ensuite reconstituer en puisant dans le cholestérol du sang. Du coup, le …
Votre peau tient debout grâce à un mélange gras qu’on oublie tout le temps. Dans sa couche la plus superficielle, celle qu’on voit et qu’on touche, les cellules sont posées comme des briques, et entre elles il y a une sorte de ciment. Ce ciment, ce sont surtout des céramides, des lipides (comprenez : des …
Le combava, c’est ce petit agrume vert à la peau toute bosselée qu’on croise dans les currys thaïs et la cuisine réunionnaise. Vous seriez tenté de le couper en deux et de le presser comme un citron vert. Mauvaise idée. Il n’a quasiment pas de jus, et le peu qu’il rend est amer. Toute sa …
Imaginez un sport où vous devez foncer chez l’adversaire, toucher un maximum de joueurs, et rentrer chez vous sans jamais reprendre votre souffle. C’est exactement le kabaddi, un jeu de contact très populaire en Inde et dans une bonne partie de l’Asie du Sud, qui commence doucement à se montrer en Europe. Le principe tient …
