Vous êtes passé devant des centaines de fois sans le savoir. Ces petites baies rouge orangé qui pendent aux rosiers sauvages le long des chemins, en lisière de bois, sur les talus, ce sont des cynorrhodons. Le faux-fruit de l’églantier, qu’on appelle aussi gratte-cul dans les campagnes, pour une raison qu’on verra plus bas. Et …
On les range côte à côte sur l’étagère à épices, et neuf fois sur dix on les confond. Normal : les deux graines sont brunes, allongées, striées, à peu près de la même taille. Sauf que voilà, le carvi (Carum carvi, qu’on appelle aussi cumin des prés) et le vrai cumin sont deux plantes différentes, …
Vous connaissez le boulgour, peut-être l’épeautre, sûrement le quinoa. Le freekeh, lui, reste discret dans nos rayons, et c’est dommage. Derrière ce nom qui sonne comme un juron se cache tout simplement du blé dur, mais cueilli vert, avant sa pleine maturité, puis grillé au feu ouvert. D’où ce petit goût fumé qui le rend …
C’est la plus riche en matières grasses de toutes les noix, et pourtant c’est sans doute l’une des plus intéressantes pour le cœur. La macadamia, cette petite bille ronde et beurrée venue d’Australie, affiche près de 73 grammes de lipides pour 100 grammes. Sur le papier, de quoi faire fuir quiconque surveille sa ligne. Sauf …
Votre corps sait en permanence où se trouvent vos pieds, vos genoux et vos mains, même les yeux fermés. Ce sixième sens porte un nom un peu technique, la proprioception, et il fonctionne grâce à de petits capteurs logés dans vos muscles, vos tendons et vos articulations. Ils renseignent votre cerveau sur la position de …
Vous les avez forcément déjà vues sans savoir les nommer. Ces petites graines noires anguleuses parsemées sur le pain naan, dans un curry indien ou sur un bagel façon Moyen-Orient, ce sont des graines de nigelle. On les appelle aussi cumin noir, même si elles n’ont aucun lien botanique avec le cumin classique. La plante, …
Le grand fessier, celui sur lequel vous êtes posé en lisant ces lignes, est tout simplement le muscle le plus volumineux et le plus puissant du corps humain. C’est lui qui vous redresse quand vous vous levez d’une chaise, qui vous propulse dans un escalier, qui stabilise votre bassin à chaque pas. Un rôle central, …
Vous connaissez ce coup de barre qui tombe une heure après le déjeuner, celui qui vous fait lorgner le placard à biscuits en milieu d’après-midi. Il vient souvent d’un pic de glycémie, c’est-à-dire une montée rapide du sucre dans le sang, suivie d’une redescente tout aussi brutale. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on peut l’aplatir …
Vous avez sûrement remarqué le phénomène sans jamais l’expliquer : vos bananes noircissent beaucoup plus vite quand elles traînent dans la corbeille avec les pommes. Ce n’est pas un hasard, et ce n’est pas votre imagination non plus. La pomme est une petite usine à mûrir, et elle fait vieillir tout ce qui l’entoure. Le …
Première chose à régler, parce que c’est la question que tout le monde se pose en voyant le mot sur le paquet : non, les graines de chanvre alimentaires ne contiennent pas de quoi vous mettre la tête à l’envers. Elles viennent d’une variété cultivée pour ses fibres et ses graines, sans la molécule qui …
