Si la roquette vous semble parfois trop amère, la mizuna est faite pour vous. C’est une jeune pousse japonaise, cousine de la moutarde, avec des feuilles finement découpées et un goût légèrement poivré. Le piquant est là, mais atténué, plus rond. On la croque crue sans faire la grimace, ce qui n’est pas toujours le …
Le mot fait sourire, et pourtant il cache une idée toute simple. En suédois, fartlek veut dire « jeu de course ». C’est un entraînement où vous variez votre allure au feeling, sans montre, sans plan minuté. Vous trottinez tranquille, vous poussez jusqu’au prochain lampadaire, vous soufflez jusqu’à l’arbre suivant, et vous repartez. Rien de …
Vous connaissez le vinaigre, vous connaissez le citron. Le verjus, beaucoup moins, et c’est dommage. Ce jus se tire de raisins cueillis avant maturité, encore verts et acides, pressés à froid sans qu’on les laisse jamais devenir du vin. Résultat, une acidité bien présente mais plus ronde, moins agressive que celle du vinaigre ou d’un …
C’est le genre de chiffre qui ne se voit pas à l’œil nu. Le charbon actif, ce sont de minuscules grains noirs criblés de pores microscopiques, et un seul gramme offre une surface de contact qui se compte en centaines de mètres carrés, l’équivalent de plusieurs courts de tennis mis bout à bout. Cette porosité …
On le choisit souvent pour sa chair fine et sa couleur, un peu moins pour ce qu’il apporte. C’est dommage, parce que le rouget barbet est un des poissons les plus intéressants de l’étal. Comptez environ 18 grammes de protéines pour 100 grammes, soit à peu près la portion d’un petit rouget. Des protéines complètes, …
On la prend souvent pour une patate douce un peu pâle, et c’est une erreur. L’igname est un gros tubercule tropical de la famille des Dioscorea, cultivé en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes, alors que la patate douce appartient à une tout autre famille botanique. Rien à voir, donc, même si elles finissent …
On le repose souvent au rayon exotique en le croyant abîmé. Erreur. Un fruit de la passion à la peau lisse et bien tendue n’est pas encore prêt. C’est quand elle se plisse, se creuse de petites rides et devient toute bosselée que la chair atteint son sommet, juteuse et sucrée. Le réflexe de prendre …
L’idée vient tout droit de l’entraînement militaire, mais elle n’a rien de compliqué. Vous remplissez un sac à dos, vous le mettez sur vos épaules, et vous marchez. C’est tout. On appelle ça le rucking, de l’anglais « ruck » pour le sac de combat, et c’est sans doute la façon la plus bête de rendre une …
Le calamar traîne un défaut qui en a dégoûté plus d’un : mal cuit, il a la texture d’un élastique. Pourtant il n’y a aucune malédiction là-dedans, juste une histoire de temps de cuisson. Sa chair est faite de fibres musculaires très serrées qui se contractent dès qu’elles chauffent. Deux options, donc, et rien entre …
Le principe tient en une image : vous entrez dans une sorte de grande baignoire fermée, vous vous allongez, et l’eau vous porte toute seule. Pas besoin de savoir nager, pas besoin de bouger. Ce qui rend ça possible, c’est la quantité de sel dissous dans le bassin, près de cinq cents kilos de sulfate …
