Le ghee, c’est du beurre qu’on a fait fondre longuement pour en retirer l’eau, le lactose et les protéines de lait. Il ne reste que la matière grasse, dorée, avec un léger goût de noisette. Rien de nouveau : la cuisine indienne le prépare comme ça depuis des siècles, et l’ayurvéda en a fait un …
Vous avez sûrement lu quelque part que le piment ferait fondre les kilos. C’est un raccourci. Ce qui est vrai, c’est que la capsaïcine, la molécule qui vous met le feu à la bouche, a un petit effet sur l’appétit et sur la dépense d’énergie. Rien de magique, mais rien d’inventé non plus. Après un …
L’oseille, c’est cette feuille verte au goût franchement acidulé qu’on retrouve dans la sauce du saumon ou dans une soupe un peu vive. Ce petit côté citronné qui pique la langue, ce n’est pas un hasard. Il vient d’une molécule bien précise, l’acide oxalique, et c’est justement là que se joue tout le paradoxe de …
Le tamarillo, qu’on appelle aussi tomate en arbre, ressemble à une petite tomate allongée d’un rouge profond ou orangé. Il pousse pourtant sur un arbuste de la famille des solanacées, la même que la tomate et l’aubergine. Et si vous mordez dedans à pleines dents, vous allez faire la grimace. La peau est franchement amère. …
Vous connaissez sûrement le wakame sans le savoir. C’est cette algue vert foncé qui flotte dans la soupe miso, ou la salade légèrement sucrée et sésamée qu’on vous sert avec les sushis. Séchée, elle se vend en petits sachets, se réhydrate en cinq minutes, et là surprise : quelques grammes secs gonflent jusqu’à dix fois …
Le haricot azuki, ce petit grain rouge foncé venu du Japon et de Chine, on le connaît surtout sous sa forme sucrée, en pâte, dans les pâtisseries asiatiques. C’est dommage, parce qu’en version salée il a beaucoup à offrir, et pas seulement sa jolie couleur. Commençons par le plus concret. Une fois cuits, cent grammes …
La maca, c’est une racine qui pousse dans les Andes péruviennes, entre 3500 et 4500 mètres d’altitude, là où le froid et le vent découragent à peu près tout le reste. On la récolte, on la fait sécher plusieurs semaines, puis on la réduit en poudre beige au petit goût de caramel et de noisette. …
Regardez une partie de cesta punta et vous ne verrez pas grand-chose. Juste un éclair. En 1979, à Newport, la pelota lancée par José Ramón Areitio a été chronométrée à 302 km/h, et le champion Iñaki Osa Goikoetxea a depuis poussé le curseur autour de 313 km/h. À ce rythme, la balle traverse le fronton …
Quand le maïs jaunit et crève sous la canicule, le sorgho, lui, enroule ses feuilles, se met en veille et attend la pluie. Dès que l’eau revient, il repart comme si de rien n’était. Cette céréale venue d’Afrique, cultivée depuis plus de cinq mille ans, consomme environ 30 % d’eau de moins que le maïs. …
La première fois qu’on tient un salak dans la main, on hésite à mordre dedans. La peau brun-rouge est couverte de petites écailles luisantes, exactement comme celle d’un serpent, d’où son surnom de fruit serpent. C’est un fruit d’Indonésie, très courant à Java et à Bali, qui pousse en grappes serrées au pied d’un palmier …
