C’est la pleine saison des cerises, et c’est une excellente nouvelle pour vos papilles comme pour votre santé. Derrière son côté gourmand, ce petit fruit rouge cache un profil nutritionnel franchement intéressant.
Commençons par ce qui rassure : la cerise reste un fruit raisonnable côté calories, avec environ 60 kcal pour 100 grammes. C’est un peu plus que la fraise, certes, mais on est très loin d’une sucrerie industrielle. Et surtout, ces calories viennent avec tout un cortège de bonnes choses.
La star du dossier, ce sont les anthocyanes. Ce sont les pigments qui donnent aux cerises leur belle couleur rouge foncé, et ce sont aussi de puissants antioxydants. En clair, des molécules qui aident l’organisme à lutter contre le stress oxydatif, ce phénomène d’usure cellulaire lié au vieillissement et à l’inflammation. La cerise en est particulièrement bien pourvue par rapport aux autres fruits.
On y trouve aussi de la vitamine C, du potassium, un peu de fibres qui facilitent la digestion et entretiennent la sensation de satiété. Bref, un en-cas nettement plus malin qu’un biscuit à 16 heures.
Détail amusant : la cerise contient naturellement de la mélatonine, l’hormone qui régule notre horloge interne et notre endormissement. Des études ont montré que le jus de cerise acidulée, consommé régulièrement, pouvait améliorer la durée et la qualité du sommeil. On parle d’effets modestes, pas d’un somnifère naturel miracle, mais une poignée de cerises en dessert le soir ne peut pas faire de mal.
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Quelques précautions tout de même. Les cerises restent sucrées, et en manger un saladier entier peut provoquer des ballonnements ou des troubles digestifs, surtout chez les intestins sensibles. Une portion d’environ 150 grammes par jour, soit une quinzaine de cerises, c’est le bon dosage pour se faire plaisir sans inconfort. Si vous surveillez votre glycémie, parlez-en à votre médecin ou à un professionnel de santé.
Attention aussi aux noyaux avec les jeunes enfants : risque d’étouffement bien réel, on dénoyaute avant de servir.
Côté achat, privilégiez des cerises fermes, brillantes, avec une queue bien verte, signe de fraîcheur. Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur, mais sortez-les un peu avant de les manger : à température ambiante, elles ont nettement plus de goût.
La saison est courte, de fin mai à juillet. Autant en profiter maintenant, c’est le moment où elles sont les meilleures et les moins chères.
