La chayotte, que les Antillais appellent christophine et les Réunionnais chouchou, ressemble à une grosse poire vert pâle un peu fripée. C’est une courge, cousine du concombre et de la courgette, et sa grande particularité tient en un mot : tout se mange. La peau fine une fois cuite, la chair, et même ce gros …
Vous n’en avez peut-être jamais croqué, et pourtant le jujube coche presque toutes les cases du bon fruit à avoir dans sa cuisine. C’est le fruit du jujubier, un petit arbre cultivé depuis des millénaires en Chine, ce qui lui vaut aussi le surnom de datte chinoise. Frais, il ressemble à une petite olive rouge-brun, …
Un tubercule. Une toute petite racine renflée, séchée, ridée, qui pousse au bout des rhizomes d’une herbe appelée Cyperus esculentus. On la surnomme noix tigrée à cause de ses rayures, ou amande de terre, mais ça reste un abus de langage : botaniquement, vous mangez une racine, pas un fruit à coque. Ce qui change …
Vous en grignotez peut-être à l’apéro sans jamais l’avoir vue dans sa coque. Et pour cause : on ne la vend nulle part comme ça. La noix de cajou a beau ressembler à un fruit sec bien tranquille, sa coquille contient une résine caustique, l’urushiol, exactement la même molécule irritante que celle du sumac vénéneux, …
Vous croquez dedans, c’est frais, c’est juteux, ça a le goût d’une poire un peu mielleuse. Et pourtant le yacon, ce tubercule venu des Andes qu’on surnomme la poire de terre, ne se comporte pas du tout comme un aliment sucré une fois qu’il descend dans le ventre. L’explication tient à un type de sucre …
Oui, et pour une fois ce n’est pas un slogan sorti de nulle part. L’orge est bourrée de bêta-glucanes, une fibre soluble qui forme une sorte de gel épais une fois dans l’intestin. Ce gel capte les acides biliaires, que le foie doit ensuite reconstituer en puisant dans le cholestérol du sang. Du coup, le …
Le combava, c’est ce petit agrume vert à la peau toute bosselée qu’on croise dans les currys thaïs et la cuisine réunionnaise. Vous seriez tenté de le couper en deux et de le presser comme un citron vert. Mauvaise idée. Il n’a quasiment pas de jus, et le peu qu’il rend est amer. Toute sa …
Le mangoustan, c’est ce fruit rond à la coque violette épaisse qu’on croise de plus en plus sur les étals asiatiques et dans les épiceries exotiques. On l’a surnommé la reine des fruits. Dessous, une chair blanche nacrée, découpée en cinq ou six quartiers, au goût qui tient à la fois du litchi, de la …
L’açaï, cette petite baie violette venue des palmiers d’Amazonie, traîne une réputation de super-aliment un peu surfaite, mais elle a de vrais arguments. Réduite en pulpe surgelée, elle ne pèse qu’une soixantaine de calories pour 100 grammes, et surtout elle ne contient quasiment pas de sucre : moins de 1 % sous forme de sucres …
Cette petite baie ratatinée qu’on trouve désormais dans tous les rayons bio, on la connaît surtout pour son prix un peu délirant et sa réputation de super-aliment. La réalité est plus terre à terre, mais franchement pas inintéressante. Ce qui donne au goji sa couleur rouge-orangé, c’est la zéaxanthine. Un caroténoïde, autrement dit un pigment …
