En plein mois de juillet, c’est le fruit qui déborde des étals sans qu’on y prête vraiment attention. Reine-claude bien jaune, quetsche violette, mirabelle dorée : sous ces noms différents, c’est la même famille, et à peu près le même intérêt côté forme. On l’imagine bourrée de sucre. En vrai, une prune fraîche tourne autour …
Le geste est tellement automatique qu’on ne le voit même plus : on coupe le blanc, on garde le blanc, et le vert file au compost ou à la poubelle. Sauf que voilà, c’est la partie qu’on sacrifie qui concentre le plus de fibres insolubles, celles qui donnent du volume au bol alimentaire et qui …
On l’associe aux tartes aux pommes et au vin chaud, et pourtant la cannelle a des arguments qui vont bien au-delà du parfum. Elle est bourrée d’antioxydants, ces molécules qui aident l’organisme à limiter le vieillissement des cellules, et plusieurs études se sont penchées sur son effet sur la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre …
Commençons par tordre le cou à une idée reçue. Le sarrasin, malgré son surnom de blé noir, n’est pas une céréale. C’est une graine, cousine de la rhubarbe et de l’oseille, et surtout elle ne contient pas la moindre trace de gluten. Voilà pourquoi les personnes cœliaques ou sensibles au gluten peuvent en manger sans …
On la voit débarquer sur les étals dès l’été et beaucoup de gens la regardent de travers. Trop sucrée, trop calorique, un fruit plaisir qu’on s’autorise du bout des lèvres. Sauf que voilà, la mangue est bien moins déraisonnable qu’elle en a l’air. Comptez à peu près 70 calories pour 100 grammes. C’est un poil …
Commençons par tuer le mythe tout de suite : non, manger des carottes ne vous donnera pas une vision de chat la nuit. Cette légende vient de la Royal Air Force, qui pendant la Seconde Guerre mondiale a fait courir le bruit que ses pilotes voyaient si bien dans l’obscurité grâce aux carottes. En vrai, …
C’est le légume le plus pénible du marché. On le fait bouillir, on trempe les feuilles une par une dans la vinaigrette, on gratte la pulpe avec les dents, et au bout d’un quart d’heure on a l’impression d’avoir mangé du vent. Sauf que sur le plan nutritionnel, c’est l’un des meilleurs achats de l’étal. …
L’ail, on en met partout et on n’y pense jamais deux secondes. Pourtant c’est sûrement l’un des trucs les plus intéressants de votre cuisine côté santé, à condition de savoir le manipuler. Parce que oui, l’ail se manipule, et la plupart des gens le font mal. Tout part d’une petite molécule au nom un peu …
On la croque distraitement, une par une, sans jamais se dire qu’elle bosse. Et pourtant, derrière son air de fruit décoratif posé sur un dessert, la framboise cache un vrai profil nutritionnel. Le genre qu’on ne soupçonne pas. Commençons par ce qui surprend le plus : les fibres. Comptez autour de 4 grammes pour 100 …
On le pose sur la pizza, on le glisse dans une omelette, on le fait sauter à la poêle avec un peu d’ail, et on n’y pense plus. Pourtant le champignon de Paris est un des aliments les plus légers qu’on puisse mettre dans son panier. Comptez environ 22 calories aux 100 grammes, autant dire …
