C’est la plus petite céréale du monde, et c’est justement ce qui la rend intéressante. Un grain de teff fait à peine plus d’un millimètre, gros comme une tête d’épingle. À cette taille, impossible d’aller lui retirer son enveloppe et son germe comme on le fait avec le blé ou le riz blanc. Trop petit, …
Vous en mettez une pincée dans un wok, et trente secondes plus tard vos lèvres se mettent à fourmiller, à pétiller, comme si un petit courant passait dessus. Sensation bizarre. Et pourtant ce n’est pas du piment. Premier malentendu à lever : le poivre de Sichuan n’est pas du poivre. Ce sont les enveloppes séchées …
On raconte que l’estragon tient son nom d’un vieux mot latin qui veut dire petit dragon, à cause de ses racines qui s’enroulent comme un serpent au fond du pot. Jolie légende, mais ce n’est pas pour ça qu’il mérite une place sur votre rebord de fenêtre. Cette herbe fine, cousine de l’armoise, cache surtout …
Sorti de terre, un navet ne sent presque rien. C’est votre couteau qui réveille son petit goût poivré, un peu moutarde. Tant que la racine reste entière, ses molécules soufrées dorment sagement dans les cellules. Dès que vous tranchez ou que vous croquez, elles se mélangent à une enzyme et se transforment en isothiocyanates, les …
Le paprika, c’est simplement des piments doux séchés puis réduits en poudre. Rien de plus. Et pourtant cette poudre rouge cache pas mal de choses qu’on ignore en la balançant machinalement sur un plat de riz. Commençons par ce qui compte vraiment quand on cuisine avec. Le paprika brûle très vite. Jeté dans une poêle …
On la grignote à l’apéro comme un fruit à coque, sauf qu’elle n’en est pas un. La cacahuète appartient à la famille des Fabacées, autrement dit les légumineuses, au même titre que la lentille ou le pois chiche. Rien à voir avec la noix ou l’amande, qui poussent sur des arbres. Plus étonnant encore, elle …
Onze à douze grammes de protéines pour cent grammes : voilà ce que met sur la table le cottage cheese. Le fromage blanc, lui, plafonne autour de huit. L’écart a l’air de rien, sauf qu’il compte vite quand vous cherchez à tenir vos apports sur une journée sans faire grimper les calories. Comptez une centaine …
Vous préparez un pesto maison, tout va bien, et deux ou trois jours plus tard un goût de métal s’installe dans votre bouche dès que vous mangez ou buvez quoi que ce soit. Pas de panique, ça a un nom : le pine mouth, ou bouche de pin. Le pignon lui-même a bon goût sur …
On croise ses grappes de petites baies noires un peu partout en fin d’été, le long des chemins et dans les haies. Le sureau noir a bonne réputation, on en fait des sirops, des gelées, des boissons de grand-mère quand le rhume rôde. Sauf qu’il y a un détail que personne ne pense à vous …
Le pâtisson, c’est cette courge en forme de soucoupe, souvent blanche ou jaune pâle, qu’on croise sur les étals de fin d’été et jusqu’en automne. On la regarde parfois avec méfiance, faute de savoir quoi en faire, et c’est dommage, parce qu’elle est à la fois simple à cuisiner et très légère. Côté chiffres, le …
