Ce grand verre rouge sombre qu’on sert glacé dans toute l’Afrique de l’Ouest, ce n’est ni un sirop ni une limonade industrielle. Juste des fleurs d’hibiscus séchées, plongées dans l’eau. La couleur, cet écarlate presque violet, vient des anthocyanes, les mêmes pigments qui colorent la myrtille ou le chou rouge. Rien d’ajouté. On l’appelle bissap …
C’est une des saisons les plus courtes du verger. La mirabelle arrive vers la mi-août et disparaît fin septembre, six semaines à tout casser. Après, il faudra attendre un an. Alors autant en profiter maintenant, tant que les cagettes débordent sur les étals. Ce petit fruit doré, rond comme une bille, vient presque entièrement d’un …
On le range facilement dans la case des sucres un peu vertueux, celui qu’on verse sur les pancakes sans trop culpabiliser. La réalité est plus nuancée. Le sirop d’érable reste avant tout un sucre, et un sucre concentré : environ 260 calories aux 100 grammes, presque autant que du miel. Donc non, ce n’est pas …
Il y a un petit détail que presque personne ne connaît sur la moutarde : son piquant vient d’une réaction chimique, et cette réaction déteste l’eau chaude. Broyez des graines, ajoutez de l’eau froide, patientez quelques minutes, et ça monte au nez comme il faut. Faites la même chose à l’eau bouillante, et vous obtenez …
Les petites grappes noires du sureau, celles qu’on croise en lisière de forêt à la fin de l’été, ont un vrai défaut : crues, elles vous rendent malade. Nausées, crampes au ventre, parfois vomissements et diarrhée dans les heures qui suivent. Rien de dramatique en petite quantité, mais assez pour vous gâcher la soirée. La …
Le pitaya, ce fruit rose vif à la peau écailleuse qu’on appelle aussi fruit du dragon, pousse sur un cactus grimpant. Et sa fleur ne se donne pas beaucoup de temps : elle éclot une seule fois, à la nuit tombée, répand un parfum vanillé pour attirer les insectes et les chauves-souris, puis se fane …
Voilà un fruit qui prend le contre-pied de tout ce qu’on nous apprend. La nèfle, la vraie, celle du néflier commun qu’on croisait dans les vergers de nos grands-parents, ne se croque pas ferme et brillante. Si vous la cueillez comme ça, dure et un peu jaune, vous allez la recracher : elle est âcre, …
La petite noisette verte posée à côté de vos makis, il y a de bonnes chances qu’elle n’ait jamais vu la moindre plante de wasabi. Le vrai wasabi frais est rare, fragile et hors de prix, du coup ce que l’on sert un peu partout dans le monde, c’est du raifort râpé, un peu de …
On la croise en magasin bio, dans un bocal posé à côté du quinoa, et neuf fois sur dix on passe devant sans la voir. L’amarante mérite mieux que ça. Ce sont de minuscules graines, à peine plus grosses qu’une tête d’épingle, qui ne sont même pas une vraie céréale. On parle de pseudo-céréale, comme …
Le pamplemousse a une drôle de particularité que peu de gens connaissent : il ne se contente pas de vous apporter de la vitamine C, il vient carrément se mêler de la façon dont votre corps absorbe certains médicaments. Et ça, ce n’est pas une légende de grand-mère, c’est documenté depuis les années 90. Le …
