Le paprika, c’est juste des piments rouges séchés puis réduits en poudre. Rien de sorcier. Sauf que cette poudre orangée cache une petite histoire scientifique que peu de gens connaissent, et elle a valu un prix Nobel. Années 1930, à Szeged en Hongrie. Albert Szent-Györgyi cherche à isoler en quantité une molécule qu’il vient de …
Vous la connaissez sûrement sans savoir son nom. Cette petite étoile brune à six ou huit branches qui parfume un vin chaud, un bouillon de pho ou un pot-au-feu, c’est la badiane, qu’on appelle aussi anis étoilé. Elle vient d’un arbre du sud de la Chine et n’a rien à voir botaniquement avec l’anis vert, …
La muscade, c’est cette petite graine brune, dure comme un caillou, qui transforme une béchamel fade en quelque chose qu’on a envie de resaucer. Le souci, c’est qu’on l’achète presque toujours en poudre, dans un pot qui traîne trois ans au fond du placard. Et là, autant vous prévenir, elle ne sent plus grand-chose. Tout …
Prenez de la farine de blé, ajoutez un peu d’eau pour en faire une pâte, puis rincez cette pâte sous le robinet pendant plusieurs minutes. L’eau part blanche, chargée d’amidon, et il vous reste dans les mains une masse élastique un peu caoutchouteuse. Ça, c’est le seitan. Rien d’autre que le gluten du blé, isolé …
On le range trop vite au rayon des douceurs exotiques, celles qu’on grignote au dessert d’un resto asiatique sans y penser. Erreur. Le litchi est un vrai concentré de vitamine C. Comptez autour de 70 mg pour 100 grammes de chair, soit à peu près de quoi couvrir vos besoins quotidiens avec une petite poignée. …
Croquez-les. C’est aussi simple que ça : ces petites graines noires que beaucoup recrachent par réflexe sont la partie la plus intéressante du fruit. Elles apportent du croquant, d’accord, mais surtout des fibres insolubles, ce type de fibre qui ne se digère pas et qui fait avancer le transit. Le fruit de la passion, ou …
On la confond souvent avec la semoule de couscous, et pourtant les deux n’ont rien à voir dans l’assiette. La semoule vient du blé dur, la polenta vient du maïs. C’est tout bête, mais ça change une chose importante : la polenta est naturellement sans gluten. Pour les personnes intolérantes ou simplement sensibles au blé, …
Le tamarin, c’est cette pulpe brune et collante qu’on trouve en pain compressé dans les épiceries asiatiques ou orientales. Elle vient d’une gousse, le fruit du tamarinier, un grand arbre tropical. Son goût, vous le connaissez sans forcément le savoir : c’est lui qui donne cette pointe acidulée à la sauce Worcestershire, au pad thaï …
Le cornichon est sûrement l’aliment le plus léger de votre frigo. Comptez environ 20 calories aux 100 grammes, et plus de 93 % de son poids, c’est de l’eau. Autant dire que vous pouvez en croquer sans culpabiliser une seconde. Sauf que voilà, tous les cornichons ne se valent pas. Et la différence ne se …
On les picore sans y penser, posées sur un saumon fumé ou noyées dans une sauce tartare, et personne ne se demande vraiment ce que c’est. Réponse : un bouton de fleur. La câpre, c’est le bouton floral du câprier, cueilli à la main avant qu’il ne s’ouvre. Si on le laissait tranquille, il donnerait …
