La première bouchée surprend, et pas franchement dans le bon sens. Vous croyez tenir une grosse myrtille bien juteuse, et vous récoltez une baie sèche, un peu acide, qui vous laisse la bouche pâteuse comme après un thé infusé trop longtemps. Cette sensation de tiraillement, c’est l’astringence. Elle vient des tanins, ces composés que l’aronia …
Coupez une carambole en travers et vous obtenez une étoile parfaite. C’est ce qui explique son autre nom, le fruit étoile, et pourquoi on la retrouve souvent posée sur le bord d’un cocktail ou d’une assiette de dessert. Jolie, croquante, un peu acidulée, elle a tout du fruit décoratif qu’on grignote sans réfléchir. Sur le …
Drôle de paradoxe de cuisine : l’origan donne le meilleur de lui-même une fois sec. Là où le basilic ou la ciboulette s’effondrent au séchage, lui se concentre. En perdant son eau, il resserre ses arômes, et une petite pincée suffit à parfumer toute une sauce tomate. C’est d’ailleurs pour ça qu’on le trouve presque …
Le grué de cacao, c’est tout simplement la fève de cacao torréfiée puis concassée en petits éclats. Rien d’autre. Pas de sucre, pas de lait, pas de beurre de cacao ajouté. C’est la matière première du chocolat, avant qu’on la transforme en tablette et qu’on la noie sous le sucre. Et c’est justement là que …
C’est le genre de détail que personne ne vous dit. Vous saupoudrez fièrement vos graines de lin sur le yaourt du matin, entières, brillantes, et elles ressortent le lendemain exactement comme elles sont entrées. Intactes. Leur enveloppe est trop dure pour votre système digestif, qui les laisse filer sans en tirer grand-chose. La solution tient …
Le baobab, cet arbre géant des savanes africaines, produit un gros fruit à coque dure qu’on surnomme le pain de singe. À l’intérieur, une pulpe blanchâtre et sèche qui se détache toute seule, sans jus ni cuisson. On la réduit en poudre, et c’est sous cette forme qu’elle arrive jusqu’à nos placards. Son principal argument, …
Il existe un fruit qu’on affiche sur les panneaux d’interdiction des rames du métro de Singapour, juste à côté de la cigarette et du chewing-gum. C’est le durian, une grosse boule hérissée d’épines qui pousse en Asie du Sud-Est. Son odeur est si tenace qu’elle peut vider un wagon en quelques secondes. Certains y trouvent …
Le kale, c’est juste un chou frisé, celui qu’on laissait pousser dans les potagers avant qu’il ne devienne la star des bols healthy. Rien de magique, mais un légume vraiment dense en nutriments pour ce qu’il coûte. Le souci, c’est que cru et non préparé, il est coriace et un peu amer, et beaucoup de …
Vous connaissez peut-être la goyave. Le feijoa, c’est son cousin discret, un petit fruit vert et ovale qui pousse tranquillement dans pas mal de jardins français, surtout dans le sud et sur la façade atlantique. On l’appelle aussi goyavier de Montevideo, parce qu’il vient d’Amérique du Sud. Et il a une manie qui déroute au …
On les imagine inoffensifs, rangés dans leur bocal ou leur sachet, et pourtant le haricot rouge cru est l’un des aliments les plus casse-gueule de votre placard. Il renferme une lectine, la phytohémagglutinine, une protéine que votre estomac n’apprécie pas du tout. Avalés crus ou à peine réchauffés, quatre ou cinq haricots peuvent suffire à …
