Environ 35 calories aux 100 grammes, à peu près 90 % d’eau, et pourtant un goût qui évoque davantage la friandise que le fruit raisonnable. Le melon est un petit paradoxe de l’été. Il régale le bec sucré sans plomber l’addition calorique, et il hydrate presque autant qu’il fait plaisir, ce qui tombe bien quand …
On a tous grandi avec Popeye qui gonflait ses biceps après avoir avalé une boîte d’épinards. Sympa, l’image. Sauf que voilà, elle est fausse. L’épinard n’est pas ce concentré de fer surhumain qu’on nous a vendu pendant des décennies, et une partie du fer qu’il contient est même très mal absorbée par notre organisme. En …
On le range volontiers à côté du riz ou des pâtes, mais le quinoa n’est même pas une céréale. C’est la graine d’une plante cousine de la betterave et des épinards, cultivée depuis des millénaires sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Et ce détail change pas mal de choses dans l’assiette. Son argument principal, …
On le sort une fois par an quand on a mal à la gorge, et le reste du temps il cristallise tranquillement au fond du placard. Dommage, parce que le miel a quelques arguments qui méritent qu’on s’y intéresse un peu plus sérieusement. Sur le plan nutritionnel, soyons clairs d’emblée : c’est du sucre. Environ …
On passe souvent devant sans le voir, ce gros bulbe blanc nervuré de vert, coincé entre les courgettes et les poireaux. Le fenouil mérite mieux que cet oubli. C’est un légume malin, parfumé, et franchement peu calorique : autour de 25 calories pour 100 grammes, soit à peine plus qu’un concombre. Son secret, c’est d’abord …
On la connaît surtout pour la couleur qu’elle donne au curry et aux plats indiens. Pourtant le curcuma a de vrais arguments côté santé, à condition de savoir comment l’utiliser. Cette racine séchée puis réduite en poudre contient une molécule active, la curcumine, qui est le principe sur lequel se concentrent la plupart des études. …
On la regarde souvent avec méfiance parce qu’elle paraît compliquée à ouvrir. C’est dommage, parce que derrière son écorce épaisse se cache l’un des fruits les plus intéressants côté nutrition. Ce qui fait sa réputation, ce sont ses polyphénols. Ce sont des composés naturels, présents dans beaucoup de fruits et de légumes, qui jouent un …
On les sort surtout à Noël, dans le casse-noix qui traîne au fond d’un tiroir, et le reste de l’année on les oublie un peu. Dommage, parce que la noix est sans doute l’un des aliments les plus intéressants à garder en permanence dans son placard. Sa grande force, c’est l’oméga-3. Plus précisément l’ALA, un …
On les croise surtout en houmous ou dans un couscous, et on s’arrête souvent là. C’est dommage, parce que le pois chiche fait partie des aliments les plus rentables qu’on puisse mettre dans son assiette. Côté protéines, c’est du sérieux. Comptez autour de 8 à 9 grammes pour 100 grammes une fois cuits, soit bien …
On la met souvent dans le même panier que la pomme de terre, alors qu’elle joue dans une autre catégorie. La patate douce a une vraie carte santé à jouer, et il suffit de savoir comment la cuire pour en profiter. Son gros atout, c’est sa couleur. Cet orange vif vient du bêta-carotène, un pigment …
