C’est la plus petite céréale du monde, et c’est justement ce qui la rend intéressante. Un grain de teff fait à peine plus d’un millimètre, gros comme une tête d’épingle. À cette taille, impossible d’aller lui retirer son enveloppe et son germe comme on le fait avec le blé ou le riz blanc. Trop petit, trop de boulot. Du coup, quand vous mangez du teff, vous mangez le grain entier, avec tout ce qu’il contient.
Et ce qu’il contient est plutôt généreux. Pour 100 grammes de grain sec, on est autour de 11 à 13 grammes de protéines et 7 à 9 grammes de fibres, avec une bonne dose de fer, de calcium et de magnésium. Le fer, ça tombe bien, c’est souvent ce qui manque dans les régimes végétariens. Attention quand même : le fer d’origine végétale s’absorbe moins bien que celui de la viande, donc un peu de vitamine C dans le même repas (un filet de citron, quelques crudités) aide à mieux le fixer.
Autre atout, il ne contient pas de gluten. Pour les personnes cœliaques ou qui digèrent mal le blé, c’est une farine de plus dans la boîte à outils, à côté du sarrasin ou du riz. Bien sûr, si vous avez un doute sur une intolérance, mieux vaut en parler à un professionnel de santé plutôt que de deviner tout seul.
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Vous le connaissez peut-être sans le savoir. Le teff, c’est la base de l’injera, cette grande galette éthiopienne spongieuse et un peu acidulée qu’on utilise en guise de couvert pour attraper les plats. La pâte fermente quelques jours avant cuisson, ce qui lui donne ce petit goût aigre caractéristique.
Chez vous, le plus simple, c’est la farine. Elle se glisse dans un pain, des crêpes, des galettes, ou remplace une partie de la farine classique dans un gâteau. En grains, ça se cuit comme une semoule, façon porridge du matin ou en accompagnement, avec une saveur douce qui rappelle la noisette.
Un dernier point : comme le teff est riche en fibres, allez-y progressivement si vous n’en mangez jamais, histoire de laisser votre digestion s’habituer. Une petite quantité au début, puis vous augmentez. Rien de bien méchant, mais votre ventre vous remerciera de ne pas tout envoyer d’un coup.
Crédit photo : Illustration générée par IA
