Oui, et pour une fois ce n’est pas un slogan sorti de nulle part. L’orge est bourrée de bêta-glucanes, une fibre soluble qui forme une sorte de gel épais une fois dans l’intestin. Ce gel capte les acides biliaires, que le foie doit ensuite reconstituer en puisant dans le cholestérol du sang. Du coup, le …
Le combava, c’est ce petit agrume vert à la peau toute bosselée qu’on croise dans les currys thaïs et la cuisine réunionnaise. Vous seriez tenté de le couper en deux et de le presser comme un citron vert. Mauvaise idée. Il n’a quasiment pas de jus, et le peu qu’il rend est amer. Toute sa …
Le mangoustan, c’est ce fruit rond à la coque violette épaisse qu’on croise de plus en plus sur les étals asiatiques et dans les épiceries exotiques. On l’a surnommé la reine des fruits. Dessous, une chair blanche nacrée, découpée en cinq ou six quartiers, au goût qui tient à la fois du litchi, de la …
L’açaï, cette petite baie violette venue des palmiers d’Amazonie, traîne une réputation de super-aliment un peu surfaite, mais elle a de vrais arguments. Réduite en pulpe surgelée, elle ne pèse qu’une soixantaine de calories pour 100 grammes, et surtout elle ne contient quasiment pas de sucre : moins de 1 % sous forme de sucres …
Cette petite baie ratatinée qu’on trouve désormais dans tous les rayons bio, on la connaît surtout pour son prix un peu délirant et sa réputation de super-aliment. La réalité est plus terre à terre, mais franchement pas inintéressante. Ce qui donne au goji sa couleur rouge-orangé, c’est la zéaxanthine. Un caroténoïde, autrement dit un pigment …
C’est la plus petite céréale du monde, et c’est justement ce qui la rend intéressante. Un grain de teff fait à peine plus d’un millimètre, gros comme une tête d’épingle. À cette taille, impossible d’aller lui retirer son enveloppe et son germe comme on le fait avec le blé ou le riz blanc. Trop petit, …
Vous en mettez une pincée dans un wok, et trente secondes plus tard vos lèvres se mettent à fourmiller, à pétiller, comme si un petit courant passait dessus. Sensation bizarre. Et pourtant ce n’est pas du piment. Premier malentendu à lever : le poivre de Sichuan n’est pas du poivre. Ce sont les enveloppes séchées …
On raconte que l’estragon tient son nom d’un vieux mot latin qui veut dire petit dragon, à cause de ses racines qui s’enroulent comme un serpent au fond du pot. Jolie légende, mais ce n’est pas pour ça qu’il mérite une place sur votre rebord de fenêtre. Cette herbe fine, cousine de l’armoise, cache surtout …
Sorti de terre, un navet ne sent presque rien. C’est votre couteau qui réveille son petit goût poivré, un peu moutarde. Tant que la racine reste entière, ses molécules soufrées dorment sagement dans les cellules. Dès que vous tranchez ou que vous croquez, elles se mélangent à une enzyme et se transforment en isothiocyanates, les …
Le paprika, c’est simplement des piments doux séchés puis réduits en poudre. Rien de plus. Et pourtant cette poudre rouge cache pas mal de choses qu’on ignore en la balançant machinalement sur un plat de riz. Commençons par ce qui compte vraiment quand on cuisine avec. Le paprika brûle très vite. Jeté dans une poêle …
