On répète à longueur de journée qu’il faut manger des fruits, et c’est vrai. Mais sains ne veut pas dire sans calories, ni sans sucre. Certains fruits, consommés en grande quantité ou au mauvais moment, peuvent contribuer à une prise de poids discrète. La banane est l’exemple que pointent régulièrement les médecins et nutritionnistes.
Attention, la banane n’est pas un mauvais fruit, loin de là. Elle est riche en potassium, en fibres, en vitamines B6 et C, et c’est un excellent coup de fouet avant un effort. Le souci tient à deux choses : sa densité calorique et sa maturité. Une banane apporte plus de sucres et de calories que la plupart des fruits rouges ou des agrumes, et plus elle est mûre, plus son index glycémique grimpe.
L’index glycémique, c’est la vitesse à laquelle un aliment élève le taux de sucre dans le sang. Une banane encore un peu verte tourne autour de 40, ce qui est bas, car elle est riche en amidon résistant. Bien mûre, tachetée de brun, elle peut dépasser 60 : l’amidon s’est transformé en sucres simples. Elle devient plus sucrée au goût, et fait monter la glycémie plus vite.
Le vrai piège n’est donc pas la banane elle-même, mais la quantité. Deux ou trois bananes par jour, grignotées en plus du reste, ça finit par peser. Surtout si on les associe à des aliments déjà sucrés ou si on les consomme seules, l’estomac vide, ce qui accentue le pic de glycémie suivi d’une fringale.
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Comment en profiter sans culpabiliser ? D’abord, la quantité : une banane par jour suffit largement dans le cadre d’une alimentation variée. Ensuite, la maturité : préférez-la juste mûre plutôt que très mûre si vous surveillez votre poids ou votre glycémie. Enfin, l’association : la manger en fin de repas ou avec une source de protéines ou de bonnes graisses, comme une poignée d’amandes ou un yaourt nature, ralentit l’absorption des sucres.
Ce raisonnement vaut d’ailleurs pour d’autres fruits très sucrés comme le raisin, la mangue ou les fruits séchés, faciles à avaler en grande quantité sans s’en rendre compte. Le mot d’ordre, ce n’est pas l’interdiction, c’est la mesure.
Bref, gardez la banane dans votre corbeille, elle a beaucoup de qualités. Surveillez simplement la fréquence et la maturité, et pensez à varier avec des fruits moins caloriques le reste de la journée. Comme toujours, si vous avez un objectif de poids précis ou un suivi de la glycémie, un diététicien saura adapter ces repères à votre situation.
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