Le kamut, vous l’avez peut-être croisé en magasin bio sans trop savoir quoi en faire. C’est un très vieux blé, le blé de Khorasan, cultivé depuis des millénaires du côté du Proche-Orient, dont les grains sont presque deux fois plus gros que ceux du blé moderne. Kamut, en fait, c’est une marque déposée : derrière le nom commercial, il y a juste cette céréale ancienne qu’on a laissée de côté pendant des décennies.
Ce qui le rend intéressant, c’est sa densité. Comptez autour de 16 grammes de protéines pour 100 grammes, soit 20 à 40 % de plus que le blé tendre classique. Il apporte aussi pas mal de minéraux : du magnésium et du zinc en bonne quantité, et surtout du sélénium, un oligo-élément (comprenez une substance dont le corps a besoin en toute petite dose) qui participe aux défenses de l’organisme. Sur ce point le kamut en contient nettement plus que le pain de blé courant.
Côté goût, rien à voir avec un blé fade. Il a une saveur un peu beurrée, légèrement sucrée, avec une pointe de noisette. Les grains entiers se cuisinent comme du riz, vingt minutes à l’eau bouillante, et donnent une base ferme sous la dent pour une salade, un plat chaud ou un bol du midi. On le trouve aussi en farine pour le pain, et en pâtes, qui tiennent bien à la cuisson.
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Un point à ne pas zapper quand même : le kamut contient du gluten. Donc si vous êtes cœliaque, c’est non, sans discussion. On lit parfois qu’il se digère plus facilement que le blé ordinaire pour les personnes simplement sensibles, mais ça reste à nuancer, et en cas de doute le mieux est de demander l’avis d’un professionnel de santé plutôt que de se fier à une étiquette.
Comment s’y mettre sans se compliquer la vie ? Le plus simple, c’est de remplacer une fois le riz ou les pâtes habituelles par du kamut en grains. Rincez, faites cuire dans un grand volume d’eau salée, égouttez. Vous pouvez aussi mélanger moitié farine de kamut, moitié farine classique dans vos recettes de pain ou de crêpes pour l’apprivoiser doucement.
Un vieux blé qui méritait mieux que l’oubli, et qui donne une bonne excuse pour changer un peu du riz-pâtes du quotidien.
Crédit photo : Illustration générée par IA
