On le confond avec une carotte blanche, on le pousse au fond du bac à légumes, et il finit souvent à la poubelle sans avoir servi. Dommage, parce que ce légume-racine a de vrais arguments, à commencer par ses fibres. Comptez environ 4,9 grammes de fibres pour 100 grammes de panais cru. C’est presque le …
On la sort à l’apéro, on la vide par poignées devant un film, et on culpabilise vaguement en se disant que c’est plein de gras. Sauf que voilà : la pistache est une des plus intéressantes du rayon fruits à coque, et il serait dommage de la ranger au rayon des plaisirs coupables. Commençons par …
Il traîne depuis des années une réputation d’aliment à calories négatives, ce truc qu’on mâcherait en dépensant plus d’énergie qu’il n’en apporte. C’est faux. Digérer un aliment consomme grosso modo 5 à 10 % des calories qu’il contient, jamais la totalité, et un travail mené il y a une dizaine d’années sur des femmes en …
Il y a peu de rayons où le produit le moins cher est aussi le meilleur sur le plan nutritionnel. La conserverie de poisson en fait partie, et le maquereau y trône sans faire de bruit, coincé entre les sardines et le thon, à un prix qui dépasse rarement les deux ou trois euros la …
On le range au rayon frais à côté des yaourts, dans le même petit pot, et on le prend pour un yaourt un peu épais. Sauf que voilà, le skyr n’en est pas vraiment un. C’est une spécialité islandaise vieille de plus de mille ans, techniquement plus proche d’un fromage frais que d’un yaourt, et …
En plein mois de juillet, c’est le fruit qui déborde des étals sans qu’on y prête vraiment attention. Reine-claude bien jaune, quetsche violette, mirabelle dorée : sous ces noms différents, c’est la même famille, et à peu près le même intérêt côté forme. On l’imagine bourrée de sucre. En vrai, une prune fraîche tourne autour …
Le geste est tellement automatique qu’on ne le voit même plus : on coupe le blanc, on garde le blanc, et le vert file au compost ou à la poubelle. Sauf que voilà, c’est la partie qu’on sacrifie qui concentre le plus de fibres insolubles, celles qui donnent du volume au bol alimentaire et qui …
On l’associe aux tartes aux pommes et au vin chaud, et pourtant la cannelle a des arguments qui vont bien au-delà du parfum. Elle est bourrée d’antioxydants, ces molécules qui aident l’organisme à limiter le vieillissement des cellules, et plusieurs études se sont penchées sur son effet sur la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre …
Commençons par tordre le cou à une idée reçue. Le sarrasin, malgré son surnom de blé noir, n’est pas une céréale. C’est une graine, cousine de la rhubarbe et de l’oseille, et surtout elle ne contient pas la moindre trace de gluten. Voilà pourquoi les personnes cœliaques ou sensibles au gluten peuvent en manger sans …
On la voit débarquer sur les étals dès l’été et beaucoup de gens la regardent de travers. Trop sucrée, trop calorique, un fruit plaisir qu’on s’autorise du bout des lèvres. Sauf que voilà, la mangue est bien moins déraisonnable qu’elle en a l’air. Comptez à peu près 70 calories pour 100 grammes. C’est un poil …
