Il y a peu de rayons où le produit le moins cher est aussi le meilleur sur le plan nutritionnel. La conserverie de poisson en fait partie, et le maquereau y trône sans faire de bruit, coincé entre les sardines et le thon, à un prix qui dépasse rarement les deux ou trois euros la boîte.
Ce qui le rend intéressant, c’est sa teneur en oméga-3 à longue chaîne, ces graisses que le corps ne fabrique pas et qu’il faut donc aller chercher dans l’assiette. Comptez grosso modo 2 à 3 grammes pour 100 grammes de chair, ce qui le place devant le saumon d’élevage sur ce terrain précis. Ajoutez à ça de la vitamine B12 en quantité franchement généreuse, de la vitamine D dont beaucoup d’entre nous manquent l’hiver, et une bonne vingtaine de grammes de protéines aux 100 grammes.
L’autre argument est plus discret mais il compte. Le maquereau est un petit poisson gras, il vit peu longtemps et se situe assez bas dans la chaîne alimentaire, du coup il accumule beaucoup moins de mercure que les gros prédateurs comme le thon rouge ou l’espadon. Les mesures européennes le placent autour de dix fois en dessous du thon rouge sur ce critère. C’est précisément pour cette raison que l’Anses le cite parmi les poissons gras à privilégier, dans sa recommandation de deux portions de poisson par semaine dont une grasse.
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En pratique, la version en conserve fait très bien le travail et conserve les oméga-3. Préférez le maquereau au naturel ou au vin blanc plutôt que les recettes à la moutarde et aux sauces sucrées, qui grimpent vite en sel et en additifs sans rien apporter. Un filet écrasé à la fourchette avec du citron et un peu d’huile d’olive sur du pain complet, ça vous fait un déjeuner correct en quatre minutes. Le maquereau frais, lui, passe très bien au four ou sur le grill, mais il s’oxyde vite : achetez-le l’œil brillant et mangez-le dans la journée.
Deux réserves quand même. Le maquereau contient pas mal de purines, ce qui le rend moins indiqué en cas de goutte, et la conserve reste salée, donc à surveiller si votre tension l’est aussi. Rien d’alarmant pour la plupart des gens, mais en cas de doute, demandez conseil à un professionnel de santé.
Pour le reste, difficile de trouver mieux à ce prix-là.
Crédit photo : Illustration générée par IA
