Il traîne depuis des années une réputation d’aliment à calories négatives, ce truc qu’on mâcherait en dépensant plus d’énergie qu’il n’en apporte. C’est faux. Digérer un aliment consomme grosso modo 5 à 10 % des calories qu’il contient, jamais la totalité, et un travail mené il y a une dizaine d’années sur des femmes en bonne santé n’a trouvé aucune perte nette après une portion de céleri. Le mythe est joli, la physiologie s’en fiche.
Maintenant, la vraie fiche est quand même bonne. Environ 18 kcal aux 100 grammes crus, à peu près 95 % d’eau, 2,2 g de fibres et près de 390 mg de potassium, plus une dose sérieuse de vitamine K, celle qui intervient dans la coagulation du sang. Pour un légume qu’on laisse pourrir au fond du bac, ce n’est pas si mal.
L’intérêt réel, c’est le volume. Vous mâchez longtemps, ça remplit, ça hydrate, et ça ne pèse quasiment rien sur la journée. À l’apéro, deux branches taillées en bâtonnets remplacent une poignée de chips sans que ce soit vécu comme une punition, surtout trempées dans un fromage blanc citronné plutôt que dans une sauce toute prête.
Petit détail qui change beaucoup : passez un économe sur les branches extérieures pour retirer les fils. C’est trente secondes de travail et ça règle le problème des morceaux filandreux coincés entre les dents, celui-là même qui fait détester le céleri à la moitié des gens.
Pour retirer les fils des branches extérieures en trente secondes, un économe classique à lame mobile fait très bien le job :
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Cuit, à la vapeur ou fondu dans un bouillon, il perd une partie de ses fibres, autour de 1,5 g aux 100 grammes. En échange il devient beaucoup plus digeste pour ceux que le cru ballonne. Et gardez les feuilles, personne n’y pense alors qu’elles parfument une soupe mieux que la branche elle-même.
Deux réserves quand même. Le céleri fait partie des allergènes à déclaration obligatoire en Europe, donc si vous recevez, la question se pose vraiment. Il est aussi naturellement plus riche en sodium que la moyenne des légumes, ce qui compte si on vous a demandé de limiter le sel. En cas de doute, un professionnel de santé tranchera mieux qu’un article de blog.
Côté achat, prenez des branches fermes qui cassent net quand vous les pliez, avec des feuilles bien vertes et pas ramollies. Enveloppé dans un torchon humide au bac à légumes, ça tient facilement la semaine.
Bref, le céleri ne fera pas disparaître le repas de la veille. Il fait juste correctement ce qu’on attend d’un légume, pour presque rien.
Crédit photo : Illustration générée par IA
