Le sureau noir, ce grand arbuste qui pousse un peu partout dans les haies et les jardins, donne à la fin de l’été de petites baies noires et brillantes qui donnent bêtement envie d’y goûter direct. Mauvaise idée. Crues, elles vous retournent l’estomac. En cause, des composés qu’on appelle les glycosides cyanogènes, dont la sambunigrine. …
Sur l’étalage du rayon frais, les deux blocs se ressemblent un peu. Pourtant le tempeh et le tofu n’ont presque rien en commun une fois qu’on regarde de près. Le tofu, c’est du lait de soja caillé, un peu comme on fabrique un fromage. Le tempeh, lui, part du haricot de soja entier, cuit puis …
On le repousse au bord de l’assiette comme une simple touche de vert, et c’est bien dommage. Le persil frais est l’une des herbes les plus denses qu’on puisse trouver au rayon légumes. Le chiffre qui surprend d’abord, c’est la vitamine C. Comptez environ 130 mg pour 100 grammes de persil frais, soit à peu …
Vous mordez dans une tranche d’ananas frais, et au bout de quelques bouchées, la langue picote, les lèvres tirent un peu, parfois ça va jusqu’à une petite sensation de brûlure. Ce n’est pas une allergie. C’est l’ananas qui vous grignote. Le responsable porte un nom : la bromélaïne. C’est un mélange d’enzymes capables de découper …
On la voit partout à la salle, sur les plages et dans les rayons frais, vendue comme la boisson de sport la plus naturelle du monde. L’eau de coco, ce liquide un peu trouble qu’on récupère dans la noix encore verte, a effectivement de vrais arguments. Elle est composée à plus de 95 % d’eau, …
On la croise surtout en tarte ou en compote, noyée sous le sucre, et du coup on oublie un détail : la rhubarbe n’est pas un fruit. C’est bien un légume, ou plus exactement une plante dont on ne consomme que les tiges. Ces longues côtes roses ou vertes que vous coupez au marché, voilà …
On la range à côté du café, dans le même rayon, souvent dans le même genre de boîte. Sauf que la chicorée n’a rien à voir. C’est une racine, cousine du pissenlit et de l’endive, qu’on nettoie, qu’on coupe, qu’on torréfie puis qu’on moud. Le goût caramélisé et un peu amer qui en sort vient …
Le kimchi, ce n’est pas juste du chou pimenté. C’est du chou chinois, souvent avec du radis, qu’on a fait fermenter avec de l’ail, du gingembre et du piment, et cette fermentation change tout. Pendant plusieurs jours, des bactéries lactiques (des Lactobacillus, surtout) transforment les sucres du légume en acide lactique. C’est ce qui donne …
On a tous ce réflexe de gober un grain de raisin et, parfois, de recracher la peau ou les pépins. Grosse erreur. C’est justement là, dans la pellicule un peu ferme du grain, que se concentre l’essentiel de ce qui rend ce fruit intéressant. La star de cette peau s’appelle le resvératrol. C’est un polyphénol, …
Vous avez mangé des asperges hier soir, et ce matin le passage aux toilettes vous a réservé une surprise olfactive assez marquée. Rien d’inquiétant là-dedans. C’est même l’un des trucs les plus documentés de la nutrition, et ça n’a rien à voir avec un souci de reins ou d’hydratation. En cause, une molécule au nom …
