On le repousse au bord de l’assiette comme une simple touche de vert, et c’est bien dommage. Le persil frais est l’une des herbes les plus denses qu’on puisse trouver au rayon légumes.
Le chiffre qui surprend d’abord, c’est la vitamine C. Comptez environ 130 mg pour 100 grammes de persil frais, soit à peu près deux fois ce que contient une orange à poids égal. Bon, personne n’avale 100 grammes de persil d’un coup, c’est entendu. Mais même une belle poignée jetée dans une salade ou une soupe apporte de quoi soutenir vos défenses et faciliter l’absorption du fer contenu dans le reste du repas.
Là où il tape vraiment fort, c’est la vitamine K. Le persil en est bourré, à un point qui dépasse largement vos besoins d’une journée en quelques brins seulement. Cette vitamine, on en parle peu, mais elle sert à la coagulation du sang et à fixer le calcium sur les os. Utile, donc, pour garder un squelette solide en vieillissant.
Ajoutez à ça du fer, des folates, de la chlorophylle et une jolie brochette d’antioxydants, et vous obtenez une herbe qui mérite mieux que le rôle de figurant décoratif.
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Petit point de vigilance quand même, et il compte. Si vous prenez un traitement anticoagulant du type antivitamine K, cette richesse en vitamine K peut interférer avec votre médicament. Rien de dramatique, il s’agit surtout de ne pas changer brutalement vos quantités habituelles d’un jour à l’autre. En cas de doute, un mot à votre médecin ou votre pharmacien règle la question.
Pour en profiter, le mieux c’est de le manger cru ou ajouté en toute fin de cuisson. La vitamine C est fragile, elle n’aime ni la chaleur prolongée ni les longues attentes. Ciselez-le finement juste avant de servir, dispersez-le sur les légumes, les œufs, les féculents. Le taboulé libanais, lui, en fait carrément l’ingrédient principal plutôt qu’une décoration, et il a tout compris.
Côté conservation, le persil se fane vite. Placez le bouquet dans un verre d’eau au frigo, comme des fleurs, ou emballez-le dans un linge humide, et vous le garderez frais plusieurs jours. Vous pouvez aussi le congeler ciselé pour l’avoir toujours sous la main.
Bref, la prochaine fois qu’on vous en pose un brin sur le bord de l’assiette, ne le laissez pas là.
Crédit photo : Illustration générée par IA
