La noisette carbure au même gras que l’huile d’olive

On la connaît surtout pour ce qu’on en fait : la pâte à tartiner, le praliné, le petit éclat sur une glace. Prise toute seule, décortiquée et grignotée à la main, la noisette est pourtant une des meilleures choses que vous puissiez poser sur la table du goûter.

Le secret tient dans son gras. Une noisette, c’est gras, oui, environ 60% de son poids, et c’est justement ce qui la rend intéressante. L’essentiel de ces lipides, c’est de l’acide oléique, autour de 43 grammes pour 100 grammes. L’acide oléique, c’est exactement le gras mono-insaturé qui fait la réputation de l’huile d’olive. Le même. Celui qui aide à faire baisser le mauvais cholestérol, le LDL, sans toucher au bon.

Ajoutez la vitamine E, dont la noisette est bourrée : à peu près 15 milligrammes pour 100 grammes, soit quasiment votre besoin d’une journée entière. La vitamine E est un antioxydant, une molécule qui protège vos cellules de l’usure du temps, en gros. Et puis le magnésium, dans les 160 milligrammes aux 100 grammes, celui qui aide les muscles et les nerfs à fonctionner tranquillement.

Sauf que voilà, tout ce beau monde a un prix, et il se compte en calories. Cent grammes de noisettes, c’est plus de 600 calories. Personne n’en mange autant d’un coup, heureusement. Une poignée raisonnable, quinze à vingt noisettes, tourne autour de 30 grammes. À cette dose-là, vous récupérez les bons gras et une vraie satiété, sans faire exploser le compteur.

Envie de les tester à la maison ? Un sac de noisettes entières nature, non grillées, pour piocher dedans au goûter.

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Le vrai piège, ce n’est pas la noisette. C’est ce qu’on met autour. La pâte à tartiner industrielle contient bien plus de sucre et d’huile de palme que de fruit à coque. Le praliné aussi. Si vous cherchez le bénéfice, prenez-la nature, entière, avec sa petite peau brune, parce qu’une bonne part des antioxydants se loge justement là.

Torréfiée légèrement à la poêle ou au four, elle développe son goût sans rien perdre d’important. Glissez-en dans un yaourt, sur une salade, dans un porridge du matin. Elle cale, elle croque, elle ne fait pas grimper la glycémie en flèche comme le ferait un biscuit.

Un mot quand même : la noisette fait partie des fruits à coque qui déclenchent des allergies, parfois sérieuses. Si vous n’en avez jamais mangé ou en cas de doute, la prudence s’impose, et un avis médical avec.

Crédit photo : Illustration générée par IA