On passe parfois sa vie à camoufler le goût de l’endive. Un peu de sucre dans l’eau de cuisson, une tranche de jambon, une louche de béchamel, et hop, l’amertume s’efface. Sauf que voilà, ce petit goût qui pique en fin de bouche vient d’une molécule bien précise, l’intybine, un composé amer typique de la …
Le miso, cette pâte brune que vous avez peut-être repérée au rayon asiatique, cache un petit paradoxe. On l’achète souvent pour son côté « bon pour la digestion », et on le noie dans une soupe qui bout à gros bouillons, ce qui annule une partie de l’intérêt. Reprenons. Le miso, c’est du soja fermenté pendant des …
Le sésame, c’est minuscule, et c’est justement là que ça se complique. Ces petites graines beige sont bourrées de bonnes choses, mais la plupart nous filent entre les doigts si on se contente de les saupoudrer entières sur une salade. Leur enveloppe est solide, notre système digestif ne l’attaque pas vraiment, et une bonne partie …
On la croise partout, en poudre verte à saupoudrer ou en petits comprimés vendus par centaines. La spiruline traîne une réputation de super-aliment miracle, et comme souvent, la réalité est un peu plus posée que le marketing. Déjà, ce n’est pas une plante. C’est une micro-algue, plus précisément une cyanobactérie d’un bleu-vert profond, cultivée dans …
On vous le vend comme une potion qui nettoie le foie et purge l’organisme. Sauf que voilà, aucune étude sérieuse chez l’humain ne montre que le kombucha « détoxifie » quoi que ce soit. Votre foie et vos reins font déjà ce boulot très bien, gratuitement, sans petite bouteille pétillante à cinq euros. Ça ne veut pas …
Ce petit fruit noir passe la moitié de l’année à finir en gelée, en sirop ou en crème pour arroser un kir. Dommage, parce que cru, il joue dans une catégorie que peu de fruits atteignent. Sa carte de visite, c’est la vitamine C. Comptez autour de 200 mg pour 100 g de baies fraîches, …
On le croise en petit bouquet sur l’étal, on le pose sur une tartine ou dans une soupe, et on l’oublie aussitôt. Dommage, parce que ce sont des chercheurs qui l’ont sacré. En 2014, une étude publiée dans la revue américaine Preventing Chronic Disease a passé au crible une quarantaine de fruits et légumes réputés …
On lui colle une réputation de brique blanche sans goût, molle et triste. Injuste. Le tofu n’a pas de saveur marquée, c’est vrai, et c’est justement ce qui en fait un aliment aussi pratique. Il prend le goût de ce que vous lui donnez. Une marinade sauce soja, ail, gingembre, un peu d’huile, vingt minutes …
Le geste est presque automatique. On achète une botte de radis, on coupe la touffe verte au-dessus, direction la poubelle ou le compost, et on ne garde que les petites boules roses pour l’apéro. Sauf que ce qu’on balance, c’est souvent la partie la plus intéressante. Les radis eux-mêmes ne sont pas avares. Comptez environ …
Il revient à chaque printemps, promu sur les réseaux comme le petit flacon qui déloge les kilos pendant que vous dormez. Désolé de casser l’ambiance, mais non. Aucune étude sérieuse ne montre qu’une cuillère de vinaigre de cidre fait fondre la moindre graisse toute seule. Ce qui n’empêche pas ce liquide trouble d’avoir un vrai …
