On parle beaucoup du saumon, un peu de la sardine, et le hareng, lui, reste au bord de l’assiette. Dommage, parce que c’est sans doute le meilleur rapport qualité-prix de tout le rayon poisson. Ce petit poisson argenté est gras, au bon sens du terme. Comptez environ 2 grammes d’oméga-3 pour 100 grammes, ces acides …
Le nashi, c’est cette poire venue d’Asie qui ressemble à s’y méprendre à une pomme, ronde et dorée, parfois piquetée de petits points bruns sur la peau. On l’appelle d’ailleurs pomme-poire, et pour cause. Là où nos poires européennes fondent sous la dent une fois mûres, lui reste ferme et croquant, gorgé d’un jus léger …
On la croise souvent dans un coin de potager, avec ses petites étoiles bleu vif et ses tiges couvertes de poils un peu piquants. La bourrache, c’est cette plante-là. Et la bonne surprise, c’est qu’elle se mange, fleurs comprises. Justement, ces fleurs bleues n’ont presque pas de goût, ou plutôt un discret parfum de concombre …
Le pruneau, c’est juste une prune séchée, et pourtant peu d’aliments font autant de bien à un intestin qui traîne des pieds. Le secret tient à deux choses qui travaillent ensemble. D’abord les fibres : comptez environ 6 grammes pour 100 grammes, donc à peu près 3 grammes dans une petite poignée de quatre à …
On le range à côté du persil, on le hache un peu vite, et on passe complètement à côté de ce qu’il a de mieux. Le cerfeuil, c’est cette petite herbe aux feuilles finement découpées, au parfum entre anis et persil, qu’on retrouve surtout au printemps sur les étals. Et si vous le traitez comme …
Le pak choi, c’est ce petit chou aux côtes blanches croquantes et aux feuilles vert foncé qu’on croise de plus en plus sur les étals. On l’appelle aussi bok choy. Contrairement au chou classique, il ne demande ni cuisson longue ni patience: quelques minutes à feu vif et c’est prêt. Et c’est justement là que …
Le principe tient en une phrase : vous passez deux ou trois heures en cuisine le week-end, et vous mangez maison le reste de la semaine sans y penser. On appelle ça le batch cooking, littéralement cuisiner par lots. Rien de sorcier, juste de l’organisation. L’idée, c’est de préparer d’un coup des bases qui se …
La réglisse, ce n’est pas qu’un bonbon noir qui colle aux dents. C’est d’abord une racine, mâchée depuis des siècles pour son goût sucré et son petit effet apaisant sur la gorge et l’estomac. Le souci, c’est qu’elle contient une molécule un peu spéciale, la glycyrrhizine, celle qui donne justement ce goût si particulier. Et …
L’anchois, c’est le poisson qu’on regarde de haut. Trop salé, trop petit, bon pour décorer une pizza et rien d’autre. Sauf que voilà, ce minuscule poisson coche à peu près toutes les cases d’un aliment vraiment intéressant, et pour trois fois rien. Commençons par ce qui surprend le plus. Vous le mangez entier, arêtes comprises, …
Le ghee, c’est du beurre qu’on a fait fondre longuement pour en retirer l’eau, le lactose et les protéines de lait. Il ne reste que la matière grasse, dorée, avec un léger goût de noisette. Rien de nouveau : la cuisine indienne le prépare comme ça depuis des siècles, et l’ayurvéda en a fait un …
