On la ramasse en petites rosettes vert foncé, souvent à la fourche, et elle arrive pile quand le reste du potager a rendu les armes. La mâche, c’est la salade de l’hiver, celle qui pousse de l’automne au printemps et qui encaisse le froid sans broncher. Voilà déjà une raison de la mettre dans le …
Première chose à mettre au clair, parce que ça bloque pas mal de monde : le pollen que les abeilles rapportent à la ruche n’est pas celui qui vous fait pleurer au printemps. Le pollen des graminées voyage dans l’air et se colle à vos muqueuses. Celui-ci, les abeilles le récoltent fleur par fleur, l’agglomèrent …
On a tendance à ranger l’origan dans la catégorie des herbes de dépannage, celle qu’on saupoudre sur une pizza sans trop y penser. Sauf que c’est l’une des rares aromatiques qui gagne à sécher. En perdant son eau, la plante concentre ses arômes, au point qu’une cuillère d’origan sec parfume un plat deux à trois …
On épluche la poire par réflexe, et à chaque fois on jette la partie la plus intéressante. C’est dans la peau, et juste en dessous, que se logent la majorité de ses fibres. La peler, c’est se priver de la moitié de ce qui rend ce fruit vraiment utile. Une poire de taille moyenne, c’est …
La feta a un côté rassurant : blanche, friable, un peu acidulée, on l’imagine légère parce qu’elle vient de la salade grecque et des vacances. Sauf que voilà, côté sel, c’est un des fromages les plus chargés de votre frigo. Comptez autour de 1,1 gramme de sodium pour 100 grammes, soit à peu près 3 …
On le repère tout de suite sur l’étal, avec ses petites pyramides vert tendre qui montent en spirale. Le romanesco a beau ressembler à une sculpture, c’est un légume tout simple, cousin du chou-fleur et du brocoli, et il mérite bien mieux que sa réputation d’objet décoratif. Côté nutrition, il joue dans la cour des …
C’est ce qui rend la crevette aussi pratique dans une assiette. Une portion de cent grammes tourne autour de cent calories, avec près de vingt grammes de protéines et quasiment pas de gras. Autrement dit, vous avez là une source de protéines complète, comparable à une viande blanche, mais bien plus légère. Pour qui surveille …
Le germe, c’est le tout petit bout du grain de blé, celui qui donnerait une nouvelle plante si on le semait. Il ne pèse presque rien, deux à trois pour cent du grain, et pourtant c’est là que se concentre l’essentiel de ce qui vaut la peine d’être mangé. Le souci, c’est qu’il est gras, …
À la base, la polenta n’est rien d’autre que de la semoule de maïs qu’on fait gonfler dans de l’eau bouillante. Et comme le maïs ne contient pas de gluten, cette bouillie dorée passe sans souci chez les personnes qui tolèrent mal le blé. Une réserve quand même : si vous êtes vraiment intolérant, jetez …
On les confond tout le temps, et pour cause : posées côte à côte sur l’étal, la mandarine et la clémentine se ressemblent énormément. Pourtant ce ne sont pas les mêmes fruits, et la différence saute aux yeux dès qu’on plante les dents dedans. La mandarine, c’est l’ancienne. Peau un peu épaisse, chair très parfumée, …
