On la range à côté du café, dans le même rayon, souvent dans le même genre de boîte. Sauf que la chicorée n’a rien à voir. C’est une racine, cousine du pissenlit et de l’endive, qu’on nettoie, qu’on coupe, qu’on torréfie puis qu’on moud. Le goût caramélisé et un peu amer qui en sort vient …
Le kimchi, ce n’est pas juste du chou pimenté. C’est du chou chinois, souvent avec du radis, qu’on a fait fermenter avec de l’ail, du gingembre et du piment, et cette fermentation change tout. Pendant plusieurs jours, des bactéries lactiques (des Lactobacillus, surtout) transforment les sucres du légume en acide lactique. C’est ce qui donne …
On a tous ce réflexe de gober un grain de raisin et, parfois, de recracher la peau ou les pépins. Grosse erreur. C’est justement là, dans la pellicule un peu ferme du grain, que se concentre l’essentiel de ce qui rend ce fruit intéressant. La star de cette peau s’appelle le resvératrol. C’est un polyphénol, …
Vous avez mangé des asperges hier soir, et ce matin le passage aux toilettes vous a réservé une surprise olfactive assez marquée. Rien d’inquiétant là-dedans. C’est même l’un des trucs les plus documentés de la nutrition, et ça n’a rien à voir avec un souci de reins ou d’hydratation. En cause, une molécule au nom …
Il y a deux façons de rater un kaki, et la plus courante, c’est de le croquer trop tôt. Ce fruit orange qui débarque sur les étals à l’automne cache un piège : les tanins. Tant qu’il n’est pas mûr, il en regorge, et ces molécules vous assèchent la bouche d’un coup, une sensation râpeuse …
Mettez les deux salades côte à côte et regardez ce qu’elles apportent vraiment. La laitue iceberg, c’est surtout de l’eau et du croquant. La roquette, elle, arrive avec une densité de nutriments qui n’a rien à voir. Pour à peine plus de goût, vous gagnez énormément. Le poste le plus impressionnant, c’est la vitamine K. …
On la range à côté des noix et des amandes, dans le grand sac des fruits secs bien gras. Grosse erreur. La châtaigne, côté nutrition, ressemble bien plus à une pomme de terre ou à un bol de riz qu’à une poignée de noisettes. La différence tient au gras. Une noix, c’est environ 65 % …
On les écarte souvent du bout de la fourchette, ces petites arêtes molles au fond de la boîte. Grosse erreur. C’est justement elles qui font de la sardine un des rares poissons vraiment riches en calcium. Comptez autour de 380 mg de calcium pour 100 g de sardines mangées avec les arêtes, soit près de …
En août, elles sont partout. Le long des chemins, au bord des haies, sur les étals du marché. Et pour une fois, le fruit qu’on ramasse presque gratuitement est aussi l’un des plus intéressants de la saison. Une portion de cent grammes, soit une bonne poignée, couvre à elle seule près de la moitié de …
Le matcha, c’est du thé vert réduit en poudre très fine. La grande différence avec un thé en sachet, c’est qu’au lieu d’infuser des feuilles puis de les jeter, vous buvez la feuille entière, diluée dans l’eau. Du coup, vous avalez tout ce qu’elle contient, et pas seulement ce qui a bien voulu passer dans …
