La feta a un côté rassurant : blanche, friable, un peu acidulée, on l’imagine légère parce qu’elle vient de la salade grecque et des vacances. Sauf que voilà, côté sel, c’est un des fromages les plus chargés de votre frigo. Comptez autour de 1,1 gramme de sodium pour 100 grammes, soit à peu près 3 grammes de sel. L’Organisation mondiale de la santé conseille de rester sous 5 grammes de sel par jour. Faites le calcul : une belle portion de feta et vous avez déjà bien entamé votre quota.
Ce sel n’est pas un défaut de fabrication, c’est la recette. La feta est une AOP grecque, faite surtout de lait de brebis, parfois un peu de chèvre, et elle passe par une saumure qui la conserve et lui donne ce goût vif. Pas de saumure, pas de feta.
Maintenant, ce serait dommage de s’arrêter là, parce que le reste du profil est franchement intéressant. Sur 100 grammes vous trouvez près de 19 grammes de protéines, à peu près comme une portion de viande, et une bonne dose de calcium, autour de 490 milligrammes, utile pour les os. Il y a aussi des vitamines du groupe B et du phosphore. Pour un fromage, elle reste par ailleurs moins calorique que beaucoup de pâtes pressées, dans les 260 à 270 calories aux 100 grammes.
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Du coup, la vraie question, ce n’est pas d’en manger ou pas, c’est la quantité. Une trentaine de grammes émiettés sur des tomates, des lentilles ou une salade de pastèque, ça apporte du goût et des protéines sans faire exploser le compteur de sel. C’est quand on en met une brique entière dans un plat, façon feta rôtie qui fond sur les pâtes, qu’il faut lever le pied sur le reste : inutile de resaler quoi que ce soit à côté.
Un petit conseil pratique : rincez rapidement le bloc sous l’eau avant de l’utiliser, ça enlève une partie de la saumure et adoucit le goût. Et si vous surveillez votre tension ou que vous êtes enceinte, deux points de vigilance. Le sel d’abord, à surveiller en cas d’hypertension. Et la question du lait cru : privilégiez alors une feta au lait pasteurisé, c’est indiqué sur l’étiquette. En cas de doute, un mot à votre médecin ne coûte rien.
Crédit photo : Illustration générée par IA
