La digestion ne commence pas dans l’estomac, elle commence dans la bouche. Dès que vous mâchez, votre salive se mélange aux aliments et une enzyme, l’amylase, attaque déjà l’amidon du pain ou des pâtes. Plus les morceaux descendent fins et imprégnés de salive, moins votre estomac a de travail à fournir ensuite. C’est tout bête. …
Petite précision avant tout, parce que le nom fait peur : les graines de chanvre qu’on trouve en magasin bio ou au rayon épicerie n’ont rien à voir avec la version qui fait planer. Zéro THC, aucun effet, c’est juste une graine comestible au léger goût de noisette. Et nutritionnellement, elle joue dans la cour …
C’est un détail que presque personne ne connaît, et pourtant il change tout. Une graine de lin avalée entière traverse votre système digestif sans livrer grand-chose. Son enveloppe est trop dure pour être cassée par la mastication ou l’estomac, du coup elle ressort intacte, comme elle est entrée. Vous avez l’impression de manger quelque chose …
Un shiitake frais ne contient presque pas de vitamine D. Moins de cinq unités internationales pour cent grammes, autant dire rien. Sauf que ce champignon garde sous le chapeau une petite réserve d’ergostérol, une molécule cousine du cholestérol que les rayons du soleil transforment en vitamine D. Le truc, c’est que la transformation se fait …
Le nom prête à confusion. On dit « levure », on imagine un sachet qui gonfle la pâte à brioche. Sauf que la levure maltée ne lève rien du tout. Ce sont de petites paillettes dorées, au goût doux qui rappelle le fromage ou la noisette, qu’on saupoudre sur un plat déjà prêt. Rien à …
On l’arrache du gazon en pestant, et pourtant le pissenlit se mange, feuilles comprises. Ces feuilles dentelées qu’on croit bonnes pour les lapins sont en réalité une des salades sauvages les plus denses qu’on puisse ramasser. Une tasse de feuilles crues apporte plus de cinq fois l’apport quotidien conseillé en vitamine K, celle qui aide …
On le sort une fois, pour une fournée de houmous maison, puis le pot dort au fond du placard pendant six mois. Dommage. Le tahini, cette purée de graines de sésame grillées puis broyées, est un des ingrédients les plus polyvalents qu’on puisse garder sous la main, et il a de vrais arguments nutritionnels. Deux …
Oui, et pour une fois la réputation colle assez bien à la réalité. Le cabillaud fait partie des poissons dits maigres, ceux qui stockent leur gras dans le foie plutôt que dans la chair. Résultat, un filet cuit tourne autour de 80 calories aux 100 grammes, avec à peine 0,7 gramme de lipides. C’est vraiment …
La feuille de laurier finit presque toujours de la même façon : on la glisse dans le bouillon, elle mijote pendant des heures, et on la repêche à la fin pour la jeter. Ça n’a rien d’un gaspillage. C’est même exactement ce qu’il faut faire. Petit rappel avant tout. Le laurier-sauce, celui qu’on cuisine, n’a …
On le range dans le tiroir à épices à côté du sel et du poivre, on en saupoudre trois pincées sur un plat de riz ou une viande, et on oublie que c’est du poivron rouge séché puis moulu. Rien d’autre. C’est justement ce qui le rend intéressant. Une cuillère à soupe, soit un peu …
