On le repère tout de suite sur l’étal, avec ses petites pyramides vert tendre qui montent en spirale. Le romanesco a beau ressembler à une sculpture, c’est un légume tout simple, cousin du chou-fleur et du brocoli, et il mérite bien mieux que sa réputation d’objet décoratif.
Côté nutrition, il joue dans la cour des grands. Comptez environ 70 mg de vitamine C pour 100 g, soit plus qu’une orange, et de quoi couvrir une bonne partie de vos besoins de la journée. Cette vitamine aide le système immunitaire à tourner et entre dans la fabrication du collagène, celui qui tient la peau et les articulations. Le tout pour à peine 39 calories aux 100 g, autant dire rien.
Il apporte aussi de la vitamine B9, les fameux folates, utiles au renouvellement des cellules et souvent recommandés pendant une grossesse. Ajoutez des fibres qui font du bien au transit, un peu de vitamine K et des antioxydants, et vous obtenez un légume dense en bonnes choses pour un prix d’automne très raisonnable.
Sa vraie force, c’est le goût. Là où le chou-fleur sent parfois un peu fort, le romanesco reste doux, avec une pointe de noisette. Du coup il passe partout, même auprès de ceux qui fuient d’habitude tout ce qui ressemble à un chou.
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Pour le cuisiner, le plus simple reste la vapeur, sept à huit minutes, pas plus. Vous gardez la couleur, le croquant et la majorité des nutriments, alors qu’une longue cuisson à grande eau fait fuir la vitamine C et transforme les fleurettes en bouillie. Un filet d’huile d’olive, un peu de citron, et c’est réglé. Vous pouvez aussi le rôtir au four pour un côté grillé, ou même le croquer cru, râpé en salade.
Un point de vigilance quand même. Comme tous les choux, il peut donner des ballonnements si votre digestion est sensible. Dans ce cas, commencez par de petites quantités bien cuites, ça passe généralement beaucoup mieux. Rien de grave, juste une question de dosage.
On le trouve surtout de l’automne au printemps. Choisissez-le bien ferme, d’un vert franc, sans taches brunes, et gardez-le quelques jours dans le bac à légumes. À ce prix et avec ce profil, ce serait dommage de le laisser passer votre tour.
Crédit photo : Illustration générée par IA
