Si le safran coûte aussi cher, ce n’est pas du marketing. Le crocus sativus, la petite fleur violette qui le produit, ne fleurit que quelques semaines par an, souvent en automne, et chaque fleur donne à peine trois filaments rouges. Ces filaments, ce sont les stigmates, la partie femelle de la fleur. On les cueille …
Le physalis, c’est cette petite baie orange emballée dans une fine lanterne de papier, qu’on appelle aussi amour en cage ou groseille du Cap. On la voit surtout poser sur les desserts au restaurant, un peu comme une déco. Dommage, parce qu’elle a bien plus à offrir qu’un joli rôle de figurante. Son principal atout, …
Le romarin, tout le monde en a une branche desséchée qui traîne au fond d’un placard, oubliée là depuis un gigot de Pâques. C’est dommage, parce que cette petite tige piquante a bien plus à offrir qu’un parfum de dimanche midi. Commençons par le plus simple. Le romarin est un arbrisseau méditerranéen qui pousse tout …
Vous coupez une gousse de gombo, et voilà que ça file, ça colle, ça bave un peu sur la planche. Beaucoup s’arrêtent là et n’y reviennent jamais. Sauf que cette texture qui rebute, c’est du mucilage, une substance végétale qui n’a rien de sale. C’est même une bonne partie de l’intérêt du légume. Le gombo, …
On associe la vitamine C à l’orange par réflexe. Pourtant, si vous voulez faire le plein, c’est vers la goyave qu’il faut se tourner. Ce fruit tropical à la chair rose ou blanche en contient environ 220 mg pour 100 grammes, quand une orange plafonne autour de 50 mg. Quatre fois plus, donc. Une seule …
Vous avez sûrement vu ces images de champs rouges noyés sous l’eau, avec des gens en cuissardes qui rassemblent des millions de petites baies. C’est joli, mais ça donne une fausse idée. La canneberge ne pousse pas dans l’eau. Elle grandit sur des vignes basses et rampantes, au sec, dans des tourbières acides d’Amérique du …
Une papaye achetée bien verte et dure ne mûrira pas forcément dans votre corbeille. Pour la manger comme un fruit, sucrée et fondante, visez une peau qui vire au jaune orangé et qui cède un peu sous le doigt. Les papayes encore vertes, elles, se cuisinent : râpées en salade, elles restent croquantes et acidulées, …
Versez une cuillère de psyllium dans un verre d’eau, patientez trente secondes, et vous obtenez une sorte de gel un peu louche. C’est exactement ce qu’on cherche. Le psyllium, ce sont les enveloppes broyées des graines d’une plante, le plantain des Indes. Ces téguments sont bourrés de fibres solubles, ce petit mot qui désigne des …
Vous connaissez ce pain dense, un peu gris, à la mie serrée qu’on croise surtout au petit-déjeuner ou à côté d’une assiette d’huîtres. Le seigle. C’est une céréale à part, longtemps cultivée là où le blé refusait de pousser, dans les régions froides et les sols pauvres du nord et des montagnes. Aujourd’hui on le …
La cardamome vient d’Inde, du Kerala et des collines humides du Sud, là où elle pousse à l’ombre depuis des siècles. Sauf que le premier producteur mondial, aujourd’hui, c’est le Guatemala. Près de 60 % des gousses qui circulent sur la planète sortent de ses forêts d’altitude. La plante y a été introduite au début …
