Vous connaissez le boulgour, peut-être l’épeautre, sûrement le quinoa. Le freekeh, lui, reste discret dans nos rayons, et c’est dommage. Derrière ce nom qui sonne comme un juron se cache tout simplement du blé dur, mais cueilli vert, avant sa pleine maturité, puis grillé au feu ouvert. D’où ce petit goût fumé qui le rend …
C’est la plus riche en matières grasses de toutes les noix, et pourtant c’est sans doute l’une des plus intéressantes pour le cœur. La macadamia, cette petite bille ronde et beurrée venue d’Australie, affiche près de 73 grammes de lipides pour 100 grammes. Sur le papier, de quoi faire fuir quiconque surveille sa ligne. Sauf …
Vous les avez forcément déjà vues sans savoir les nommer. Ces petites graines noires anguleuses parsemées sur le pain naan, dans un curry indien ou sur un bagel façon Moyen-Orient, ce sont des graines de nigelle. On les appelle aussi cumin noir, même si elles n’ont aucun lien botanique avec le cumin classique. La plante, …
Vous connaissez ce coup de barre qui tombe une heure après le déjeuner, celui qui vous fait lorgner le placard à biscuits en milieu d’après-midi. Il vient souvent d’un pic de glycémie, c’est-à-dire une montée rapide du sucre dans le sang, suivie d’une redescente tout aussi brutale. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on peut l’aplatir …
Vous avez sûrement remarqué le phénomène sans jamais l’expliquer : vos bananes noircissent beaucoup plus vite quand elles traînent dans la corbeille avec les pommes. Ce n’est pas un hasard, et ce n’est pas votre imagination non plus. La pomme est une petite usine à mûrir, et elle fait vieillir tout ce qui l’entoure. Le …
Première chose à régler, parce que c’est la question que tout le monde se pose en voyant le mot sur le paquet : non, les graines de chanvre alimentaires ne contiennent pas de quoi vous mettre la tête à l’envers. Elles viennent d’une variété cultivée pour ses fibres et ses graines, sans la molécule qui …
On le voit surtout trôner sur les plateaux de fruits de mer, piqué au bout d’une petite fourchette, avec un peu de mayonnaise. Et puis c’est tout. Le bulot, ce coquillage gris qu’on grignote à l’apéro, passe pour un plaisir anecdotique. Sauf que côté nutrition, il a des arguments franchement sérieux. Le premier, c’est le …
L’amla, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, et pourtant c’est l’un des fruits les plus chargés en vitamine C de la planète. On l’appelle aussi groseille indienne. Petit fruit vert et très acide, cousin lointain de nos groseilles, il pousse en Inde où l’Ayurveda l’utilise depuis des milliers d’années. Chez nous, on le trouve …
On la croise surtout décortiquée sur une salade ou picorée à l’apéro, et pourtant cette petite graine grise cache un vrai concentré de vitamine E. Comptez environ 42 mg pour 100 grammes. L’amande, déjà réputée pour ça, plafonne autour de 26. La vitamine E, pour dire ça simplement, c’est un antioxydant : elle aide à …
Vous connaissez le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Il existe une cinquième saveur, et elle porte un nom japonais : umami. En gros, c’est ce goût savoureux, rond, un peu « bouillon » qu’on retrouve dans un parmesan bien affiné, une tomate bien mûre ou une sauce soja. On la doit à un chimiste, Kikunae Ikeda, …
