Vous croyez manger du wasabi au restaurant japonais ? Dans l’immense majorité des cas, cette petite pâte verte est en réalité du raifort râpé, coloré en vert et parfois relevé d’un peu de moutarde. Le vrai wasabi frais coûte cher, se cultive difficilement et perd son piquant en quelques minutes. Le raifort, lui, pousse presque …
On la voit surtout l’hiver, en petites rosettes vert foncé, et on la traite souvent comme une salade de dépannage. Elle mérite mieux que ça. La mâche est l’une des rares salades à contenir une vraie dose d’oméga-3, ces bons acides gras qu’on va d’habitude chercher dans le poisson ou l’huile de colza. Alors soyons …
Posez une poêle bien chaude, jetez-y une cuillère de graines d’amarante, attendez quelques secondes. Ça saute, ça crépite, ça gonfle. Vous obtenez des billes blanches minuscules, croustillantes, qu’on saupoudre sur un yaourt ou une salade. C’est le moyen le plus simple d’apprivoiser cette petite graine dorée que presque personne n’a dans ses placards. L’amarante n’est …
On achète la coriandre pour ses feuilles, on coupe les tiges d’un coup de couteau et on les met à la poubelle. Grosse erreur. Ce sont elles qui concentrent le plus d’arôme dans toute la plante. Les cuisines thaïe et vietnamienne l’ont compris depuis longtemps. Là-bas on hache tige et racine, on les écrase au …
Elle pousse les pieds dans l’eau de mer, sur les vasières et les marais salants de la côte atlantique. La salicorne est un légume, un vrai, même si sa silhouette de petit cactus vert la fait plutôt ressembler à une plante d’aquarium. On la croque crue, on la saute deux minutes à la poêle, on …
C’est le réflexe de presque tout le monde. On coupe le fruit en deux, on avale la pulpe orange et gélatineuse, et on met soigneusement de côté les petites graines noires comme si c’était un déchet. Sauf que voilà : ces graines sont non seulement comestibles, mais elles concentrent une bonne partie de ce qui …
On connaît surtout le lupin pour ses fleurs de jardin. Sauf que la graine, elle, mérite qu’on s’y arrête. Sur le papier, elle affiche une densité en protéines que peu de végétaux atteignent : autour de 36 grammes pour 100 grammes de graines sèches. C’est énorme. Pour vous donner un ordre de grandeur, on se …
Mangez du fenugrec pendant quelques jours et un truc bizarre finit par arriver : votre peau, parfois vos urines, se mettent à sentir le caramel ou le sirop d’érable. C’est bien réel, c’est bénin, et ça disparaît dès qu’on arrête. Le coupable a un nom, la sotolone, une molécule aromatique tellement puissante qu’elle sert justement …
On pense bien faire en le ciselant finement au couteau, et on obtient l’inverse de ce qu’on cherche. Les feuilles noircissent, le parfum tombe. En tranchant les cellules, la lame déclenche une oxydation qui brunit le vert et abîme les arômes. Le geste correct tient en un mot : déchirez les feuilles à la main, …
Le salsifis, c’est cette longue racine beige un peu terreuse qu’on croise au marché en hiver et qu’on repose aussitôt, faute de savoir quoi en faire. Dommage, parce qu’il a de vrais arguments. Commençons par le plus intéressant : ses fibres. Il en contient autour de 4 grammes pour 100 grammes, ce qui est beaucoup …
