La noix de pécan a un défaut qui tient à sa plus grande qualité : elle est tellement grasse qu’elle rancit à toute vitesse. Soixante-douze grammes de lipides pour cent grammes, c’est énorme, presque trois quarts de son poids. Et ces graisses, aussi fragiles soient-elles, sont justement ce qui en fait un oléagineux intéressant. L’essentiel …
Le kombu, c’est cette grande algue brune séchée qu’on trouve en bandes rigides au rayon japonais. Les cuisiniers nippons s’en servent depuis des siècles pour préparer le dashi, ce bouillon de base qui parfume les soupes miso, les ramen et une bonne partie de la cuisine japonaise. Rien de mystique là-dedans : on fait tremper …
C’est une petite cerise rouge qui pousse en Amérique du Sud et dans les Caraïbes, et qui tient un record un peu insolent. Là où une orange vous apporte environ 50 mg de vitamine C pour 100 g, l’acérola grimpe autour de 1700 mg, parfois davantage selon la maturité et la culture. On parle donc …
La sarriette, c’est cette petite herbe un peu oubliée qui sent le poivre et le thym en même temps, et qui traîne depuis des siècles un surnom qui dit tout : l’herbe aux haricots. Nos grands-mères n’en mettaient pas par hasard. Glissée dans l’eau de cuisson des lentilles, des pois chiches ou des flageolets, elle …
On la traite souvent comme un oignon miniature, pratique pour une sauce ou une vinaigrette. C’est injuste. L’échalote a sa propre identité, un goût plus fin, moins piquant, et surtout un profil nutritionnel qui mérite mieux que le second rôle. Commençons par le plus rassurant pour qui surveille son assiette. Elle est composée à 80 …
Le sélénium, c’est un oligo-élément. Comprenez un minéral dont votre corps a besoin en toutes petites quantités, mais dont il ne sait pas se passer. Il participe à la défense de vos cellules contre l’oxydation et joue un rôle direct dans le bon fonctionnement de la thyroïde. Autant dire que ce n’est pas un détail. …
On le croise surtout sous forme de perles translucides dans un bubble tea ou de farine sans gluten, et pourtant le manioc est l’un des aliments les plus consommés de la planète. Cette grosse racine tropicale, qu’on appelle aussi cassava ou yuca, nourrit chaque jour des centaines de millions de gens en Afrique, en Amérique …
L’églefin, c’est ce poisson blanc à la chair fine qu’on confond souvent avec le cabillaud sur l’étal, et qui coûte en général un peu moins cher. On l’appelle aussi aiglefin, et quand il est fumé, il devient le fameux haddock. Même famille que la morue, même texture délicate, mais une petite étiquette de prix souvent …
Le pleurote fait partie des très rares aliments capables de fabriquer leur propre vitamine D. Il lui suffit d’un peu de lumière. Posez vos champignons lamelles tournées vers le ciel, sur un rebord de fenêtre ou dehors, une heure environ, et ils se mettent à produire de la vitamine D2 grâce à l’ergostérol présent dans …
Le thon au naturel, c’est sans doute la source de protéines la moins chère et la plus facile à garder dans un placard. Comptez environ 30 grammes de protéines pour 100 grammes de thon égoutté, soit davantage qu’un morceau de bœuf, qui tourne plutôt autour de 20 à 25 grammes. Une petite boîte vous apporte …
