Le pleurote fait partie des très rares aliments capables de fabriquer leur propre vitamine D. Il lui suffit d’un peu de lumière. Posez vos champignons lamelles tournées vers le ciel, sur un rebord de fenêtre ou dehors, une heure environ, et ils se mettent à produire de la vitamine D2 grâce à l’ergostérol présent dans leur chair, exactement comme notre peau le fait au soleil.
Ça tombe plutôt bien. La vitamine D est le genre de carence qui touche une grosse partie de la population française, surtout entre octobre et mars quand le soleil se fait rare. Et des sources alimentaires, il n’y en a pas des masses: les poissons gras, les œufs, et donc ce drôle de champignon en éventail.
Le pleurote a d’autres arguments. Il est très léger, autour de 30 calories pour 100 grammes, tout en apportant 2 à 3 grammes de protéines sur du frais, avec les acides aminés essentiels au complet. Rare pour un légume. Il est aussi bien pourvu en bêta-glucanes, des fibres solubles qu’on retrouve aussi dans l’avoine, et qui jouent un rôle intéressant sur le taux de cholestérol et sur les défenses immunitaires. Rien de magique là-dedans, mais c’est du bonus à chaque assiette.
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Côté cuisine, le pleurote déteste deux choses: l’eau et la précipitation. Ne le passez jamais sous le robinet, il se gorge comme une éponge et rendra toute son eau à la poêle. Un coup de pinceau ou un chiffon humide suffit. Ensuite, poêle bien chaude, un filet d’huile, et on le laisse dorer sans y toucher pendant deux bonnes minutes avant de le retourner. C’est là qu’il développe ce petit goût de noisette et cette texture presque charnue qui lui vaut sa réputation de remplaçant de la viande.
Un dernier mot sur la cueillette. Si l’envie vous prend d’aller en ramasser en forêt, méfiance: plusieurs sosies toxiques traînent sur les troncs, et seul un œil averti fait la différence. Dans le doute, on s’en tient à l’étal du marché ou du primeur.
Reste cette petite habitude à prendre. La prochaine fois, offrez-leur une heure de soleil avant la poêle. Ça ne coûte rien, et votre barquette de pleurotes devient d’un coup bien plus intéressante.
Crédit photo : Illustration générée par IA
