Chez nous, quand on parle haricot, on imagine un plat salé, mijoté, avec de la viande ou une sauce tomate. Au Japon, l’azuki prend le chemin inverse. Ce petit haricot rouge, à peine plus gros qu’un grain de riz, sert surtout à préparer l’anko, une pâte sucrée qu’on fourre dans les pâtisseries, les mochis et …
On la vend souvent comme le substitut parfait du cacao, la poudre brune qui a le même air gourmand sans les défauts. La réalité est un peu plus nuancée, mais la caroube a de vrais atouts. Commençons par ce qu’elle est. La caroube, c’est le fruit du caroubier, un grand arbre méditerranéen qui pousse en …
La choucroute, c’est juste du chou râpé, salé, puis laissé à fermenter plusieurs semaines. Pendant ce temps, des bactéries lactiques transforment les sucres du chou en acide lactique. C’est ce qui lui donne ce goût acidulé et, surtout, ce qui la bourre de probiotiques, ces micro-organismes vivants qui vont donner un coup de main à …
Vous en saupoudrez sur votre yaourt, contents de leur petit goût de noisette, et sur le principe vous avez raison. Sauf que voilà : avalées telles quelles, les graines de lin traversent votre tube digestif sans livrer grand-chose. Leur enveloppe est trop dure, l’estomac ne sait pas l’ouvrir, et elles ressortent à peu près comme …
On le fait pleurer, on le fait fondre, on l’oublie au fond du bac à légumes, et pourtant l’oignon est sans doute l’aliment le plus sous-coté de votre cuisine. Surtout le rouge. C’est une histoire de quercétine, un antioxydant de la famille des flavonoïdes (une molécule végétale qui aide à neutraliser les radicaux libres, ces …
On ouvre le bocal, on pioche dedans direct, et on passe à côté d’un petit détail : le cœur de palmier baigne dans une saumure salée. Comptez autour de 400 mg de sodium pour 100 grammes, soit une bonne part de ce qu’on vous conseille sur une journée entière. Un passage sous l’eau froide, deux …
C’est la courge de l’automne par excellence, celle en forme de grosse poire beige qu’on voit s’empiler sur les étals dès que les feuilles tombent. En français on l’appelle parfois doubeurre, à cause de sa chair fondante une fois cuite. Et derrière sa bonne tête rustique, la butternut cache un profil nutritionnel vraiment intéressant. Sa …
La noix de Saint-Jacques, c’est ce muscle blanc et nacré qui ferme la coquille. Un muscle, donc du protéique presque pur : autour de 20 grammes de protéines pour 100 grammes, avec les neuf acides aminés dont le corps a besoin et qu’il ne sait pas fabriquer seul. Et tout ça pour une centaine de …
Vous êtes passé devant des centaines de fois sans le savoir. Ces petites baies rouge orangé qui pendent aux rosiers sauvages le long des chemins, en lisière de bois, sur les talus, ce sont des cynorrhodons. Le faux-fruit de l’églantier, qu’on appelle aussi gratte-cul dans les campagnes, pour une raison qu’on verra plus bas. Et …
On les range côte à côte sur l’étagère à épices, et neuf fois sur dix on les confond. Normal : les deux graines sont brunes, allongées, striées, à peu près de la même taille. Sauf que voilà, le carvi (Carum carvi, qu’on appelle aussi cumin des prés) et le vrai cumin sont deux plantes différentes, …
