On l’associe au couscous, au chili, aux plats indiens, et on l’oublie une fois le pot refermé au fond du placard. Dommage. Parce que derrière ce petit parfum chaud et un peu terreux, le cumin est une des épices les plus intéressantes à garder sous la main, et pas seulement pour le goût. Commençons par …
Dans l’arène, les combattants romains ne carburaient pas au steak saignant comme on l’imagine. Ils mangeaient de l’orge, et en telle quantité qu’on les appelait les hordearii, littéralement les mangeurs d’orge. Deux mille ans plus tard, cette céréale un peu oubliée mérite largement de revenir dans votre assiette. L’orge, c’est d’abord une bombe de fibres. …
Regardez un cardon, puis un artichaut. Rien à voir, à première vue. Et pourtant c’est la même espèce botanique, la Cynara cardunculus, sélectionnée dans deux directions différentes. Chez l’artichaut, on a poussé la plante à faire de gros boutons floraux charnus, et c’est ce bouton qu’on mange. Chez le cardon, on a tout misé sur …
Vous cherchez cette petite pointe acide qui réveille une salade ou une grillade, mais vous n’avez plus de citron sous la main. Le sumac fait exactement ce travail. C’est une poudre rouge sombre, presque bordeaux, qu’on saupoudre en fin de cuisson et qui apporte une acidité citronnée, légèrement vinaigrée, sans une goutte de jus ni …
Le safran n’a rien d’une épice comme les autres, et son prix le rappelle brutalement : autour de 30 000 euros le kilo, soit une trentaine d’euros le gramme en vrac et parfois 45 au détail. Aucune autre épice ne coûte aussi cher. La raison tient dans un chiffre simple. Pour obtenir un gramme, il …
Vous connaissez sûrement le tahin sans le savoir. C’est cette pâte beige et onctueuse qui donne au houmous sa texture et son petit goût de noisette grillée. En clair, c’est juste des graines de sésame broyées jusqu’à obtenir une purée, rien d’autre. Et pourtant, pour une chose aussi simple, ça cache une sacrée densité nutritionnelle. …
On croise le manioc partout sans toujours le savoir. Cette grosse racine brune, un peu cireuse, c’est la base de l’alimentation de plusieurs centaines de millions de personnes dans le monde, surtout en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie. Et c’est elle qui se cache derrière les petites perles de tapioca de vos …
Il y a un siècle, ce petit tubercule blanc et vrillé, qui ressemble à une chenille nacrée, trônait sur les tables de fêtes. Aujourd’hui, on passe devant sans le reconnaître. Le crosne mérite pourtant mieux que cet oubli. Son nom vient d’un village de l’Essonne, Crosne, où il a été acclimaté en France vers 1882 …
L’aneth, c’est cette herbe aux fines feuilles plumeuses qu’on croise surtout à côté du saumon ou dans un pot de cornichons, et qu’on utilise souvent trois brins avant d’oublier le reste au fond du bac à légumes. Dommage, parce que bien employée, elle change vraiment un plat. Premier réflexe à garder en tête : l’aneth …
Commençons par la question qui revient tout le temps : est-ce que les bulles hydratent moins bien ? Non. Le gaz que vous buvez, c’est du dioxyde de carbone, le fameux CO2, dissous sous pression dans l’eau. Il fait pétiller le verre et chatouille la langue, mais il ne change rien à la façon dont …
