Le ghee, c’est du beurre qu’on a poussé un cran plus loin. On fait fondre du beurre doucement, l’eau s’évapore, les petits résidus blancs (les solides du lait) tombent au fond et brunissent un peu, et on ne garde que la matière grasse dorée. Résultat, une sorte de beurre clarifié au goût de noisette, utilisé …
On imagine souvent le cavalier tranquillement posé, à laisser le cheval faire tout le travail. C’est faux. Dès que l’animal avance, votre corps corrige en permanence pour rester droit, et ce sont vos muscles profonds, ceux du ventre et du bas du dos, qui encaissent le mouvement. Une balade au pas, molle en apparence, sollicite …
On les associe surtout aux fêtes de fin d’année, à un citron pressé et à un verre de blanc. Mais sur le plan nutritionnel, l’huître est une petite bombe qu’on sous-estime largement le reste de l’année. Son record, c’est le zinc. Comptez autour de 16 à 22 mg pour 100 grammes de chair, soit plus …
C’est le plus gros fruit qui pousse sur un arbre, et ce n’est pas une image : certains jacquiers atteignent une trentaine de kilos. Le plus étonnant, c’est qu’ils ne pendent pas au bout des branches comme des pommes, ils sortent directement du tronc, agrippés à l’écorce comme de grosses courges vertes couvertes de picots. …
Le moringa, vous en avez peut-être croisé un sachet en magasin bio sans trop savoir quoi en faire. C’est un arbre tropical dont on sèche les feuilles avant de les réduire en poudre, une poudre verte assez foncée qui sent un peu l’herbe coupée. Et pour le coup, cette poudre a de quoi intéresser. Ce …
On vante beaucoup le curcuma, cette poudre jaune vif qui colore les currys et qu’on présente comme un ami des articulations. Sauf que voilà : avalé seul, il traverse votre système digestif presque sans laisser de trace. La molécule star, la curcumine, est très mal absorbée par l’intestin, et une bonne partie repart directement par …
On la range souvent au rayon soupe et velouté d’hiver, sans lui prêter plus d’attention. L’orge mérite pourtant mieux que ce rôle de figurante. Sa force tient à une fibre particulière, le bêta-glucane. C’est une fibre soluble, autrement dit une fibre qui gonfle et forme une sorte de gel au contact de l’eau, dans votre …
Vous avez sûrement déjà croisé son odeur sans savoir la nommer. Le fenugrec, ces petites graines dorées un peu carrées qu’on trouve au rayon épices, sent le curry quand on en met beaucoup et le caramel ou le sirop d’érable quand il y en a juste une pointe. Tout ça vient d’une seule molécule au …
Le safran, c’est l’épice la plus chère du monde, et ce n’est pas du folklore. Pour obtenir un seul gramme séché, il faut récolter à la main entre 150 et 200 fleurs de crocus, cueillir les trois petits filaments rouges au coeur de chacune, puis les faire sécher. Ces filaments rouges, ce sont les stigmates, …
On la connaît surtout écossée à la va-vite au printemps, ou en grosse graine sèche façon légume sec oublié au fond du placard. La fève mérite mieux. Sous sa peau un peu épaisse se planque une vraie bombe nutritionnelle, et même une curiosité pharmacologique dont peu de gens ont entendu parler. Commençons par le solide. …
