C’est le plus gros fruit qui pousse sur un arbre, et ce n’est pas une image : certains jacquiers atteignent une trentaine de kilos. Le plus étonnant, c’est qu’ils ne pendent pas au bout des branches comme des pommes, ils sortent directement du tronc, agrippés à l’écorce comme de grosses courges vertes couvertes de picots.
Sous cette peau un peu intimidante, il y a deux fruits en un, selon le moment où on le cueille. Bien mûr, la chair jaune est fondante, très parfumée, quelque part entre la banane, la mangue et l’ananas. C’est le jacquier qu’on mange tel quel, en dessert.
Cueilli jeune, encore vert, c’est une autre affaire. La chair est neutre, un peu filandreuse, et surtout elle s’effiloche exactement comme de la viande une fois cuite. D’où sa réputation d’alternative végétale au porc effiloché ou au poulet. On le mijote dans une sauce épicée, il en absorbe tout le goût, et la texture fait vraiment illusion. Pour ça, c’est bluffant.
Sauf que voilà le piège, et il vaut mieux le connaître avant d’en faire la base de vos repas. Le jacquier n’a quasiment pas de protéines : à peine un à deux grammes pour cent grammes, quand un vrai morceau de viande en offre vingt fois plus. Si vous le remplacez purement et simplement dans l’assiette, la texture y sera, mais pas l’apport. Pensez donc à l’accompagner de légumineuses, de tofu ou d’œufs pour équilibrer.
Pour tester la version effilochée sans chercher un fruit de trente kilos, le jacquier vert en conserve, prêt à mijoter :
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Ce qu’il fait bien, en revanche, c’est le transit. Comptez environ six pour cent de fibres, de quoi caler l’appétit et aider la digestion. Il apporte aussi un peu de vitamine C, de la vitamine B9 et du potassium, utile pour le cœur. Le tout pour à peu près quatre-vingt-quinze calories aux cent grammes, ce qui reste raisonnable pour un fruit aussi rassasiant.
En pratique, vous le trouverez surtout en conserve ou sous vide dans les épiceries asiatiques et les magasins bio, le jacquier au naturel pour les recettes salées, le jacquier au sirop pour le côté sucré. Frais et entier, il reste rare chez nous, et franchement, à trente kilos, on comprend un peu pourquoi.
Bref, un fruit rigolo à cuisiner, très bon pour changer, mais qui ne remplace pas à lui seul la viande dans votre assiette.
Crédit photo : Illustration générée par IA
