On les associe surtout aux fêtes de fin d’année, à un citron pressé et à un verre de blanc. Mais sur le plan nutritionnel, l’huître est une petite bombe qu’on sous-estime largement le reste de l’année.
Son record, c’est le zinc. Comptez autour de 16 à 22 mg pour 100 grammes de chair, soit plus que ce qu’aucun autre aliment courant ne vous offre. Le zinc, pour rappel, c’est ce minéral discret qui participe à l’immunité, à la cicatrisation et à la santé de la peau. Une douzaine d’huîtres de taille moyenne, et vous avez déjà de quoi couvrir vos besoins de la journée, voire plus. Rien que ça.
Et ce n’est pas tout. L’huître déborde aussi de vitamine B12, celle qui aide le système nerveux à tourner rond et qui manque souvent aux personnes qui mangent peu de produits animaux. Ajoutez-y du fer, environ 6 à 9 mg pour 100 grammes, et un peu d’oméga-3, ces bonnes graisses qu’on retrouve d’habitude dans les poissons gras. Le tout pour à peine 70 à 80 calories aux 100 grammes. Autant dire qu’on est loin de l’aliment qui plombe un repas.
Un petit conseil au passage : ne les avalez pas tout rond. Prenez le temps de les mâcher un peu. On croque, on savoure, et accessoirement on profite mieux de ce qu’il y a dedans. Avaler une huître d’un trait, c’est un peu passer à côté.
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Reste la question qui fâche, la fraîcheur. Une huître, ça se mange vivante, et c’est là qu’il faut être sérieux. Elle doit être bien fermée, ou se refermer quand on la touche. Elle sent l’iode et la mer, jamais autre chose. Vous la gardez au frais, à plat, côté creux vers le bas pour qu’elle garde son eau, et vous la consommez dans les jours qui suivent l’achat, pas plus. Une huître entrouverte qui ne réagit pas, on la jette sans hésiter.
Dernière précaution, et elle compte : crues, les huîtres ne sont pas pour tout le monde. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes au système immunitaire fragile ont tout intérêt à les éviter crues, ou à les faire cuire. En cas de doute, un avis médical ne coûte rien.
Le reste du temps, franchement, ce serait dommage de s’en priver.
Crédit photo : Illustration générée par IA
