Le poivron rouge, c’est un peu la star discrète du rayon légumes. On le coupe en lanières pour une salade, on le fait fondre dans une ratatouille, et on oublie qu’il cache une teneur en vitamine C assez folle. Comptez environ 120 mg pour 100 grammes, soit plus du double d’une orange. Une simple poignée de bâtonnets crus couvre déjà largement les besoins d’une journée.
Et c’est là le vrai truc : cru. La vitamine C n’aime pas la chaleur, elle se dégrade à la cuisson. Donc si vous voulez profiter de tout ce que le poivron a à offrir, le mieux reste de le croquer en bâtonnets, à l’apéro ou trempé dans un peu de houmous. Cuit, il reste très bon et garde ses fibres, mais une partie de la vitamine C s’en va avec la vapeur.
Côté ligne, c’est un allié parfait. Un poivron, c’est à peu près 26 calories aux 100 grammes et 92 % d’eau. Autant dire qu’il remplit l’assiette sans jamais peser lourd sur la balance. Il apporte aussi environ 2 grammes de fibres, ce qui aide la digestion et cale un peu l’appétit entre deux repas.
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Le bêta-carotène, ce pigment qui lui donne sa jolie couleur, joue lui aussi son rôle. L’organisme le transforme en vitamine A, utile pour la peau et pour la vision. On trouve en prime un peu de vitamine B6, des folates et du potassium. Bref, pour un légume qu’on paie trois fois rien sur un marché, le rapport bénéfices-prix est franchement bon.
Une question revient souvent : rouge, jaune ou vert, lequel choisir ? En vrai, c’est le même légume à des stades de maturité différents. Le vert est cueilli plus tôt, un peu plus amer et moins sucré. Le rouge a eu le temps de mûrir sur le pied, il est plus doux, plus sucré, et c’est lui qui concentre le plus de vitamine C et de bêta-carotène. Le jaune se situe entre les deux.
Seul petit point de vigilance : certaines personnes le digèrent mal, surtout la peau. Un passage rapide sous le grill, on retire la fine pellicule, et ça passe beaucoup mieux. Sinon, cru, cuit, farci, grillé, mixé en gaspacho, difficile de trouver un légume aussi facile à glisser partout. En cas de doute sur votre alimentation, un professionnel de santé reste le mieux placé pour vous conseiller.
Crédit photo : Illustration générée par IA
