On le sort une fois, pour une fournée de houmous maison, puis le pot dort au fond du placard pendant six mois. Dommage. Le tahini, cette purée de graines de sésame grillées puis broyées, est un des ingrédients les plus polyvalents qu’on puisse garder sous la main, et il a de vrais arguments nutritionnels.
Deux cuillères à soupe, soit une portion raisonnable, apportent autour de 128 mg de calcium. C’est à peu près 15 % de ce qu’un adulte devrait avaler dans la journée, sans passer par un produit laitier. On y trouve aussi du fer, à peu près 2,7 mg pour la même quantité, des protéines végétales, du cuivre, du magnésium et du zinc. Le tout dans des graisses très majoritairement insaturées, celles qu’on cherche plutôt à privilégier.
Petit détail qui compte au moment de choisir votre pot. Il existe deux versions. La claire, faite à partir de graines décortiquées, plus douce et plus fluide. Et la complète, plus foncée, un peu plus amère, qui garde l’enveloppe de la graine et concentre davantage de calcium, de fer et de fibres. À nuancer quand même, car une partie de ce calcium se présente sous une forme (les oxalates) que le corps absorbe moins bien. Donc ne comptez pas dessus comme sur un verre de lait, voyez-le plutôt comme un bon complément.
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Là où le tahini devient intéressant, c’est en cuisine, bien au-delà du houmous. Une cuillère détendue avec un peu d’eau, du citron et une pincée de sel, et vous avez une sauce crémeuse pour arroser des légumes rôtis, une salade ou des falafels. On peut aussi en glisser une pointe dans un porridge du matin, l’utiliser à la place du beurre de cacahuète sur une tartine, ou en faire des cookies. Le goût, légèrement torréfié et un poil amer, se marie autant au salé qu’au sucré.
Deux réserves honnêtes. D’abord c’est calorique, comme toute pâte d’oléagineux, donc on reste sur des quantités mesurées si on surveille son assiette. Ensuite le sésame fait partie des allergènes reconnus, à éviter absolument en cas d’allergie, et à introduire prudemment chez les tout-petits.
Un dernier réflexe. À l’ouverture, l’huile remonte souvent à la surface. Remuez bien avant d’utiliser, sinon le fond du pot devient une brique sèche impossible à récupérer. Après, il se garde des mois sans broncher.
Crédit photo : Illustration générée par IA
