Il y a des aliments qui n’ont jamais réussi à se refaire une image. Le rutabaga en fait partie. Dans la mémoire collective, il reste collé aux années de guerre et de privations, quand il remplissait les assiettes parce qu’il n’y avait rien d’autre. Et depuis, plus grand monde n’ose le remettre dans son panier. …
Vous êtes déjà passé mille fois devant sans le savoir. L’argousier, ces petites baies orange vif qui poussent en grappes serrées sur des arbustes épineux du bord de mer et de montagne, n’atterrit quasiment jamais dans les cageots du supermarché. La raison est bête : cru, c’est d’une acidité qui décroche la mâchoire. Un goût …
On la croise l’été sur les étals, ces petites grappes rouges translucides qui brillent comme des perles. La groseille rouge, celle qu’on appelle aussi groseille à grappes et qu’il ne faut pas confondre avec la grosse groseille à maquereau, verte et un peu poilue, a un vrai talent caché en cuisine. Elle est bourrée de …
Il y a un fruit sauvage qui pousse dans presque toutes les haies de France et que la plupart des gens n’osent pas toucher. Le sureau noir. Ses petites baies violettes, grappillées en fin d’été, ont mauvaise réputation, et pour une bonne raison : crues, elles vous rendent malade. En cause, une molécule au nom …
Le fonio, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, et pourtant cette céréale se cultive depuis des millénaires dans le Sahel, du Sénégal au Nigeria. Des grains minuscules, plus petits qu’une graine de sésame, qui poussent là où presque rien d’autre ne tient, sur des sols pauvres et sous une chaleur sèche. Ça en dit …
Vous connaissez sans doute cette image : un Argentin qui trimballe partout sa petite gourde et sa paille en métal. Cette boisson, c’est le maté, et elle mérite mieux que son statut de curiosité folklorique. Le maté, ce sont les feuilles séchées d’un houx qui pousse en Amérique du Sud. On les fait infuser dans …
Vous croyez manger du wasabi au restaurant japonais ? Dans l’immense majorité des cas, cette petite pâte verte est en réalité du raifort râpé, coloré en vert et parfois relevé d’un peu de moutarde. Le vrai wasabi frais coûte cher, se cultive difficilement et perd son piquant en quelques minutes. Le raifort, lui, pousse presque …
On la voit surtout l’hiver, en petites rosettes vert foncé, et on la traite souvent comme une salade de dépannage. Elle mérite mieux que ça. La mâche est l’une des rares salades à contenir une vraie dose d’oméga-3, ces bons acides gras qu’on va d’habitude chercher dans le poisson ou l’huile de colza. Alors soyons …
Posez une poêle bien chaude, jetez-y une cuillère de graines d’amarante, attendez quelques secondes. Ça saute, ça crépite, ça gonfle. Vous obtenez des billes blanches minuscules, croustillantes, qu’on saupoudre sur un yaourt ou une salade. C’est le moyen le plus simple d’apprivoiser cette petite graine dorée que presque personne n’a dans ses placards. L’amarante n’est …
On achète la coriandre pour ses feuilles, on coupe les tiges d’un coup de couteau et on les met à la poubelle. Grosse erreur. Ce sont elles qui concentrent le plus d’arôme dans toute la plante. Les cuisines thaïe et vietnamienne l’ont compris depuis longtemps. Là-bas on hache tige et racine, on les écrase au …
