Elle pousse les pieds dans l’eau de mer, sur les vasières et les marais salants de la côte atlantique. La salicorne est un légume, un vrai, même si sa silhouette de petit cactus vert la fait plutôt ressembler à une plante d’aquarium. On la croque crue, on la saute deux minutes à la poêle, on …
C’est le réflexe de presque tout le monde. On coupe le fruit en deux, on avale la pulpe orange et gélatineuse, et on met soigneusement de côté les petites graines noires comme si c’était un déchet. Sauf que voilà : ces graines sont non seulement comestibles, mais elles concentrent une bonne partie de ce qui …
On connaît surtout le lupin pour ses fleurs de jardin. Sauf que la graine, elle, mérite qu’on s’y arrête. Sur le papier, elle affiche une densité en protéines que peu de végétaux atteignent : autour de 36 grammes pour 100 grammes de graines sèches. C’est énorme. Pour vous donner un ordre de grandeur, on se …
Mangez du fenugrec pendant quelques jours et un truc bizarre finit par arriver : votre peau, parfois vos urines, se mettent à sentir le caramel ou le sirop d’érable. C’est bien réel, c’est bénin, et ça disparaît dès qu’on arrête. Le coupable a un nom, la sotolone, une molécule aromatique tellement puissante qu’elle sert justement …
On pense bien faire en le ciselant finement au couteau, et on obtient l’inverse de ce qu’on cherche. Les feuilles noircissent, le parfum tombe. En tranchant les cellules, la lame déclenche une oxydation qui brunit le vert et abîme les arômes. Le geste correct tient en un mot : déchirez les feuilles à la main, …
Le salsifis, c’est cette longue racine beige un peu terreuse qu’on croise au marché en hiver et qu’on repose aussitôt, faute de savoir quoi en faire. Dommage, parce qu’il a de vrais arguments. Commençons par le plus intéressant : ses fibres. Il en contient autour de 4 grammes pour 100 grammes, ce qui est beaucoup …
C’est une plante pressée. Quand le sol se réchauffe au printemps, la pointe sort de terre et file vers le haut à une vitesse qui laisse rêveur : jusqu’à dix centimètres en vingt-quatre heures dans de bonnes conditions. Ce qu’on met dans son assiette, c’est ça, le jeune bourgeon cueilli avant qu’il ne devienne une …
Posez un yuzu à côté d’une clémentine et le malentendu saute aux yeux. Ça ressemble à un petit agrume jaune un peu bosselé, et pourtant personne ne le croque en quartiers. Trop acide, trop de pépins, une peau épaisse : mordre dedans, c’est la grimace assurée pour pas grand-chose à avaler. Le yuzu, on le …
Vous pesez un diamant en carats sans savoir que l’unité descend tout droit d’un arbre méditerranéen. Le caroubier donne de longues gousses brunes, et à l’intérieur, des graines au poids étonnamment régulier, autour de 0,20 gramme chacune. Les joailliers s’en servaient déjà au Moyen Âge pour peser l’or et les pierres précieuses. Le mot vient …
Le natto, ce sont des graines de soja qu’on laisse fermenter. On les cuit, on les ensemence avec une bactérie qui répond au nom de Bacillus subtilis, et on laisse le tout au chaud, autour de 40 degrés, pendant douze à vingt-quatre heures. Ce qui en sort ne ressemble plus vraiment au soja de départ. …
