On le repose souvent au rayon exotique en le croyant abîmé. Erreur. Un fruit de la passion à la peau lisse et bien tendue n’est pas encore prêt. C’est quand elle se plisse, se creuse de petites rides et devient toute bosselée que la chair atteint son sommet, juteuse et sucrée. Le réflexe de prendre le plus beau du cageot joue donc contre vous.
Ce petit fruit violet, qu’on appelle aussi maracuja, tient une place à part côté nutrition. Comptez environ 100 calories pour 100 grammes, ce qui reste raisonnable, et surtout près de 7 grammes de fibres sur la même quantité. C’est beaucoup. Ces fibres, logées en bonne partie dans les petites graines croquantes, aident le transit à tourner rond. D’où l’intérêt de croquer les pépins au lieu de les recracher: c’est là que se niche une grande part du bénéfice.
Il apporte aussi de la vitamine C, autour de 25 milligrammes pour 100 grammes, soit déjà une belle portion des besoins d’une journée. Ajoutez une teneur en polyphénols, ces composés antioxydants, parmi les plus élevées des fruits tropicaux. Rien de miraculeux là-dedans, mais pour un fruit qu’on cantonne souvent à la déco d’un dessert, ça mérite qu’on s’y intéresse pour de bon.
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Pour bien le choisir, fiez-vous au poids autant qu’à l’aspect. Un fruit lourd en main contient encore toute son eau; un fruit léger a séché à l’intérieur et vous livrera une chair avare. La couleur doit rester franche, violette et uniforme, sans grosses taches brunes ni trace de moisissure. Et si vous le sentez, un parfum tropical bien net est bon signe.
Le manger ne demande rien. Coupez-le en deux, récupérez la pulpe et les graines à la petite cuillère, et voilà. Tel quel, nature, posé sur un yaourt, dans une salade de fruits ou mélangé à du fromage blanc. Son acidité réveille n’importe quel plat un peu plat.
Un dernier point: trop ferme à l’achat, laissez-le mûrir deux ou trois jours sur le plan de travail, il continuera de se plisser tout seul. Une fois bien ridé, direction le frigo, où il tiendra encore quelques jours. Bref, la prochaine fois, prenez le plus moche du lot. C’est lui le meilleur.
Crédit photo : Illustration générée par IA
