En août, elles sont partout. Le long des chemins, au bord des haies, sur les étals du marché. Et pour une fois, le fruit qu’on ramasse presque gratuitement est aussi l’un des plus intéressants de la saison.
Une portion de cent grammes, soit une bonne poignée, couvre à elle seule près de la moitié de vos besoins quotidiens en vitamine C. Cette vitamine, celle qui soutient les défenses de l’organisme et aide à absorber le fer, on la cherche souvent du côté des agrumes. Les mûres en regorgent, et personne n’en parle.
Elles ne sont pas caloriques pour autant. Comptez une quarantaine de calories aux cent grammes. Autant dire rien, ou presque, pour un fruit aussi rassasiant. Le secret, ce sont les fibres. Elles ralentissent la digestion, calent l’appétit et entretiennent le transit sans qu’on ait à y penser.
Ce qui frappe vraiment, c’est la couleur. Ce noir violacé profond, ce n’est pas qu’une histoire d’esthétique. Il vient des anthocyanes, des pigments antioxydants que l’on retrouve dans peu de fruits à cette concentration. La mûre en est bourrée. Ces composés participent à protéger nos cellules du vieillissement, et les études s’y intéressent de près pour le cœur et la circulation. Rien de miraculeux, mais un bel argument pour en manger sans se poser de question.
Comme la mûre ne tient que deux ou trois jours, une boîte avec passoire intégrée aide à la rincer et à la garder au frais un peu plus longtemps.
Spesh boîtes de conservation avec passoire (lot de 3) → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Ajoutez à ça du manganèse en quantité, un minéral discret dont on parle rarement et qui intervient pourtant dans la solidité des os et le métabolisme. Une portion de mûres en apporte plus de la moitié de la référence journalière. Pas mal pour un fruit qu’on cueille en short au bord d’un fossé.
Un conseil quand même. Évitez de ramasser celles qui poussent au ras du sol le long des routes passantes, à hauteur de gaz d’échappement et de chien qui passe. Prenez celles du haut, rincez-les rapidement, et mangez-les vite. La mûre est fragile, elle ne se garde que deux ou trois jours au frais, et elle ramollit à vue d’œil.
Le plus simple reste de les avaler telles quelles, à la fin d’un repas ou en en-cas. Vous pouvez aussi les écraser dans un yaourt nature, les glisser dans des flocons d’avoine du matin, ou les congeler telles quelles pour les retrouver en plein hiver. Elles gardent l’essentiel de leurs qualités après un tour au congélateur.
Bref, tant qu’il y en a, profitez-en. La saison est courte.
Crédit photo : Illustration générée par IA
