On l’associe aux tartes aux pommes et au vin chaud, et pourtant la cannelle a des arguments qui vont bien au-delà du parfum. Elle est bourrée d’antioxydants, ces molécules qui aident l’organisme à limiter le vieillissement des cellules, et plusieurs études se sont penchées sur son effet sur la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre dans le sang.
Le constat le plus solide concerne justement ce sucre sanguin. Des travaux menés chez des personnes atteintes de diabète de type 2 ont montré qu’entre 1 et 6 grammes de cannelle par jour pouvaient faire baisser un peu la glycémie à jeun et lisser les pics après les repas. Rien de spectaculaire, on parle d’un coup de pouce, pas d’un traitement. Si vous êtes concerné par un diabète, la cannelle ne remplace évidemment aucun médicament, et le mieux reste d’en parler à votre médecin.
Maintenant, le truc que presque personne ne sait, c’est qu’il y a deux cannelles bien distinctes dans les rayons. La cannelle de Ceylan, la « vraie », plus douce et un peu plus chère, et la cannelle cassia, celle de Chine, qu’on trouve partout et qui coûte trois fois rien. Le problème, c’est la coumarine. C’est une substance naturelle présente dans l’épice, sympathique à petite dose mais qui peut fatiguer le foie quand on en abuse. Et la cassia en contient énormément plus que la Ceylan, jusqu’à plusieurs dizaines de fois plus.
Pour un usage quotidien, une cannelle de Ceylan à très faible teneur en coumarine est le choix le plus sûr :
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Concrètement, l’autorité européenne de sécurité des aliments a fixé une limite quotidienne de coumarine assez basse, et une simple cuillère à café de cassia peut suffire à la dépasser pour une personne de petit gabarit. Donc si vous êtes du genre à mettre de la cannelle partout, tous les jours, dans votre café, vos yaourts et vos porridges, privilégiez la Ceylan. Sur l’étiquette, cherchez « Cinnamomum verum » ou la mention Ceylan. En bâton, celle de Ceylan s’enroule en fines couches façon cigare, la cassia forme un rouleau épais et creux.
Pour un usage occasionnel, franchement, aucune raison de s’inquiéter, la cannelle reste une épice formidable pour parfumer sans ajouter de sucre. C’est juste bon à savoir si elle fait partie de votre quotidien. Une pincée de plaisir, à condition de choisir la bonne.
Crédit photo : Illustration générée par IA
