On passe parfois sa vie à camoufler le goût de l’endive. Un peu de sucre dans l’eau de cuisson, une tranche de jambon, une louche de béchamel, et hop, l’amertume s’efface. Sauf que voilà, ce petit goût qui pique en fin de bouche vient d’une molécule bien précise, l’intybine, un composé amer typique de la famille des chicorées. Et loin d’être un défaut à corriger, c’est justement lui qui met la digestion en route en stimulant la sécrétion des sucs digestifs. La combattre à coups de sucre, c’est un peu se priver du meilleur.
L’autre atout de l’endive tient dans un mot un peu technique : l’inuline. C’est une fibre dite prébiotique, autrement dit une fibre que vous ne digérez pas vous-même mais qui sert de nourriture aux bonnes bactéries de votre intestin. Ce microbiote bien alimenté, c’est souvent un transit plus régulier et, d’après plusieurs travaux, un petit coup de main pour lisser la glycémie après le repas. Rien de miraculeux, mais un vrai bénéfice de fond quand l’endive revient souvent dans l’assiette.
Le plus étonnant reste sa légèreté. Comptez environ quinze calories pour cent grammes, à peu près comme un concombre, tout simplement parce que l’endive c’est près de 94 % d’eau. Le reste, ce sont surtout des fibres, un peu de vitamine B9 (les fameux folates, utiles notamment pendant la grossesse) et une poignée de minéraux comme le potassium. Vous pouvez en manger un plein saladier sans culpabiliser une seconde.
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Crue, elle garde tout : coupée en lamelles avec des noix, une pomme et un peu de bleu, elle change de la salade verte habituelle. Cuite, elle s’adoucit et devient fondante, mais elle perd une partie de sa vitamine B9, sensible à la chaleur. Pour avoir le meilleur des deux, braisez-la vite fait plutôt que de la noyer une heure dans l’eau.
Petit point de vigilance quand même : l’inuline, chez certaines personnes, ça ballonne. Si vous avez l’intestin sensible, allez-y progressivement, en petites quantités, le temps que votre flore s’habitue. Et si le doute persiste sur votre tolérance aux fibres, un professionnel de santé saura mieux vous orienter.
Bref, la prochaine fois que vous croisez une endive un peu trop amère à votre goût, ne cherchez pas à la dompter. C’est elle qui a raison.
Crédit photo : Illustration générée par IA
