On la voit surtout ciselée sur une omelette ou un fromage blanc, en touche verte de dernière minute, et on la range un peu vite au rayon décoration. Sauf que voilà, la ciboulette est une vraie plante aromatique de la famille des alliacées, la même que l’ail, l’oignon et l’échalote. C’est juste la plus douce …
Techniquement, la ricotta n’est pas un fromage. C’est un sous-produit. Quand on fabrique de la mozzarella ou du pecorino, il reste du petit-lait, ce liquide clair qu’on jette d’habitude. La ricotta naît là-dedans. Le mot le dit, d’ailleurs. Ricotta veut dire « recuite » en italien. On reprend ce petit-lait, on le chauffe de nouveau, …
La camomille, on la boit un peu machinalement le soir, comme une tisane gentille qui ne fait de mal à personne. Sauf que la plupart du temps, on la prépare mal, et c’est dommage, parce qu’une bonne camomille a vraiment des choses à offrir. Le geste qui change tout, c’est de couvrir la tasse. Les …
Pendant que les équipages de son époque perdaient des hommes par dizaines à cause du scorbut, James Cook, lui, est rentré d’un périple de vingt-sept mois sans un seul cas déclaré à bord. Son arme secrète tenait dans des tonneaux : de la choucroute. Du chou râpé, salé, laissé à fermenter. Rien de plus. Ce …
La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, juste derrière le safran, et il y a une bonne raison à ça. Derrière le petit pot de yaourt « saveur vanille » vendu quelques centimes, il n’y a presque jamais de gousse. Ce qui parfume votre dessert, c’est le plus souvent de la …
Le pistolet de massage, c’est cette petite tête qui vient taper très vite sur vos jambes après le sport. On parle de thérapie par percussion, un nom un peu savant pour dire que l’appareil frappe le muscle plusieurs dizaines de fois par seconde pour le détendre. Et visiblement, ça marche, mais pas tout à fait …
On les connaît surtout en semis sur une baguette ou une brioche, en décoration, presque un détail. Pourtant ces minuscules billes bleu-gris cachent une densité nutritionnelle qui surprend. Pour cent grammes, on tourne autour de 1400 mg de calcium, soit bien plus que le lait à volume équivalent. Le magnésium suit, environ 340 mg, de …
Le réflexe classique, quand on ouvre un fruit de la passion, c’est de filtrer la pulpe pour retirer ces petites graines croquantes jugées pénibles. Grosse erreur de débutant. Ce sont justement elles qui concentrent une bonne partie de l’intérêt du fruit. Dans ces pépins se nichent les fibres. Et le fruit de la passion en …
Vous bâillez sans doute une dizaine de fois par jour sans y penser, et l’explication qu’on vous a toujours servie est probablement fausse. Non, vous ne bâillez pas parce qu’il manque de l’oxygène dans votre sang. Cette vieille théorie a été démontée depuis longtemps : respirer plus fort ne change rien à la fréquence des …
Quand le sommeil se fait désirer, beaucoup se tournent vers l’huile essentielle de lavande vraie, celle qu’on appelle aussi lavande fine ou officinale. Et pour une fois, ce n’est pas qu’une histoire de grand-mère. Son parfum doit son effet apaisant à deux molécules au nom barbare, le linalol et l’acétate de linalyle, qui représentent l’essentiel …
