Peu de gens connaissent la chérimole, et c’est dommage, parce que ce fruit des Andes ressemble à un dessert déjà prêt. On l’appelle aussi anone, et les anglophones la surnomment « pomme-crème », ce qui dit à peu près tout : la chair est blanche, onctueuse, avec un goût qui tient de la banane, de l’ananas et de la poire. On la coupe en deux quand elle est mûre, et on la racle à la cuillère. Rien d’autre à faire.
Le bon moment pour la manger, c’est quand elle cède un peu sous le doigt, comme un avocat prêt à l’emploi. Trop ferme, elle reste fade et légèrement astringente. On l’achète donc souvent bien dure et on la laisse mûrir deux ou trois jours à température ambiante.
Côté intérêt nutritionnel, elle ne démérite pas. Comptez environ 12 mg de vitamine C pour 100 grammes, un apport correct sans plus, et à peu près 3 grammes de fibres, utiles au transit. Elle amène aussi du potassium et du magnésium, deux minéraux qui participent à la régulation de la tension. Rien de miraculeux, mais un vrai bon profil pour un fruit qui se mange comme une gourmandise.
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Un point mérite votre attention, et il n’est pas anecdotique : les grosses graines noires sont toxiques. Elles contiennent des composés qui, à forte dose, ne font pas de bien au système nerveux. On ne les croque pas, on ne les avale pas, et surtout on ne passe jamais la chair au blender sans les avoir retirées, parce que le mixeur les broie et libère ce qu’il vaut mieux laisser tranquille. Même chose pour la peau, qu’on ne mange pas. En pratique c’est simple : on recrache ou on enlève les pépins, comme avec une pastèque, et tout va bien.
Pour le reste, la chérimole se prête à tout. Nature à la cuillère, mixée avec un peu de citron vert, ou glissée dans une salade de fruits où sa texture crémeuse fait son petit effet. Elle reste fragile une fois mûre, donc on la mange assez vite après l’achat.
Si vous la croisez sur un étal cet hiver, c’est sa pleine saison, tentez le coup. Un fruit qui a le goût d’un dessert et qui vous évite de le préparer, on ne va pas s’en plaindre.
Crédit photo : Illustration générée par IA
