Dans l’arène, les combattants romains ne carburaient pas au steak saignant comme on l’imagine. Ils mangeaient de l’orge, et en telle quantité qu’on les appelait les hordearii, littéralement les mangeurs d’orge. Deux mille ans plus tard, cette céréale un peu oubliée mérite largement de revenir dans votre assiette.
L’orge, c’est d’abord une bombe de fibres. Elle en contient plus que la plupart des céréales courantes, dont une catégorie particulière appelée bêta-glucanes. Rien de compliqué : ce sont des fibres solubles qui, une fois dans l’intestin, forment une sorte de gel épais. Ce gel piège une partie du cholestérol et des acides biliaires, qui repartent alors dans les toilettes plutôt que dans le sang. L’Autorité européenne de sécurité des aliments reconnaît d’ailleurs qu’environ 3 grammes de bêta-glucanes par jour aident à maintenir un cholestérol normal. Ce n’est pas un médicament, mais pour une simple céréale, c’est déjà pas mal.
Le même gel a un autre effet bien pratique : il ralentit la digestion. Du coup vous calez la faim plus longtemps qu’avec du riz blanc, et la montée de sucre dans le sang après le repas se fait en douceur. Pour un déjeuner qui ne vous laisse pas affamé à 16 heures, c’est parfait.
Envie d’essayer ? L’orge perlé cuit vite et se glisse partout.
Sabarot Orge perlé d’Auvergne 500 g → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Encore faut-il choisir la bonne forme, parce qu’il y en a deux au rayon. L’orge mondé garde son enveloppe : c’est la version complète, la plus riche en fibres, mais elle demande un trempage et une bonne heure de cuisson. L’orge perlé, lui, a été poli. Il perd un peu de fibres au passage mais cuit en vingt à trente minutes, sans trempage. Pour commencer, franchement, prenez du perlé, vous serez plus enclin à en refaire.
Côté cuisine, l’orge se comporte comme un riz un peu plus rustique. Vous pouvez la servir en salade tiède avec des légumes rôtis, l’ajouter dans une soupe pour lui donner du corps, ou en faire un risotto façon orzotto, tout crémeux. Son petit goût de noisette passe à peu près partout.
Un point de vigilance quand même : l’orge contient du gluten. Si vous êtes intolérant ou cœliaque, elle n’est pas pour vous. Pour tous les autres, c’est une céréale bon marché, rassasiante et pleine de fibres qu’on aurait tort de laisser aux seuls gladiateurs.
Crédit photo : Illustration générée par IA
