On la sort à l’apéro, on la vide par poignées devant un film, et on culpabilise vaguement en se disant que c’est plein de gras. Sauf que voilà : la pistache est une des plus intéressantes du rayon fruits à coque, et il serait dommage de la ranger au rayon des plaisirs coupables.
Commençons par le vrai sujet, les calories. Oui, c’est gras. Une portion raisonnable, c’est une trentaine de grammes, soit une petite poignée, une cinquantaine de pistaches décortiquées à peu près. Ça pèse environ 160 calories. Sur 100 grammes on grimpe vite vers 560 à 600 calories, mais personne n’avale 100 grammes de pistaches en une fois, sauf mauvaise soirée.
Et ce gras, justement, n’est pas n’importe lequel. Près de la moitié de la pistache, c’est des lipides, mais l’écrasante majorité sont des acides gras insaturés, ceux que votre cœur préfère. Rien à voir avec les graisses des chips qui les accompagnent souvent.
Le vrai atout, c’est le reste. Cette même petite poignée vous apporte environ 6 grammes de protéines végétales et 3 grammes de fibres, ce qui la place parmi les fruits à coque les mieux dotés sur ces deux points. Ajoutez du potassium (une portion couvre à peu près 10 % des besoins d’une journée), du magnésium, du phosphore, de la vitamine B6 et de la vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules. Pour un truc qu’on grignote sans réfléchir, le bilan est plutôt joli.
Pour les grignoter nature comme conseillé, sans la surdose de sel de l’apéro :
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Il y a même un avantage tout bête à les acheter en coque. Les décortiquer une par une ralentit le rythme, et les coquilles qui s’entassent dans le bol vous rappellent visuellement ce que vous venez d’engloutir. Résultat, on en mange souvent moins que quand elles arrivent déjà nues.
Le piège, c’est le sel. Les pistaches d’apéro sont grillées et salées à outrance, et là on troque un bon aliment contre une bombe de sodium. Prenez-les nature, ou grillées à sec sans sel, vous gardez tout le bon sans l’excès.
Dernière précaution, l’évidence : c’est un fruit à coque, donc à éviter en cas d’allergie, et à surveiller chez les jeunes enfants à cause du risque d’étouffement. Pour tous les autres, une petite poignée par jour reste une des façons les plus malignes de grignoter.
Crédit photo : Illustration générée par IA
