On a tendance à penser que frais est forcément meilleur. Avec les myrtilles, c’est un peu plus nuancé que ça.
Une myrtille fraîche cueillie la veille et mangée le jour même, c’est évidemment l’idéal. Mais dans les faits, les fruits frais qu’on trouve en supermarché ont souvent voyagé plusieurs jours avant d’arriver dans l’assiette. Pendant ce trajet, une partie des nutriments se dégradent, notamment les anthocyanes, les pigments qui donnent leur couleur bleue à la myrtille et auxquels on attribue des propriétés antioxydantes.
La surgélation, elle, intervient très rapidement après la récolte, en quelques heures. Ce procédé bloque la dégradation naturelle des composés sensibles. Des études scientifiques ont montré que les myrtilles surgelées conservent des niveaux d’anthocyanes comparables, voire proches, de ceux des fruits fraîchement récoltés. Ce n’est pas vrai pour tous les fruits, mais la myrtille s’en sort particulièrement bien à la congélation.
Autre avantage concret : le prix. Un sachet de 500 g de myrtilles surgelées coûte souvent deux à trois fois moins cher qu’un barquette fraîche équivalente. Et on en trouve toute l’année, pas seulement l’été.
Pour intégrer les myrtilles à votre quotidien sans vous ruiner, ce sachet bio surgelé est une bonne base pour smoothies et porridges.
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Côté usage, elles s’intègrent parfaitement dans un smoothie, un yaourt, un porridge ou une compote. Pas besoin de décongélation préalable dans la plupart des cas. En les ajoutant directement dans un yaourt, elles refroidissent le tout et fondent doucement.
Ce qui change en revanche, c’est la texture. Une fois décongelées, les myrtilles surgelées sont plus molles et rendent du jus. Pour les manger telles quelles dans un bol de céréales ou sur une tarte, ça peut décevoir. Pour tout ce qui est mixé ou cuit, la différence ne se voit pas vraiment.
Un point à vérifier sur l’emballage : la mention « sans sucre ajouté ». Certains mélanges de fruits surgelés contiennent du sirop ou des sucres pour des raisons de conservation ou de goût. Les sachets de myrtilles pures n’en ont normalement pas besoin, mais mieux vaut y jeter un oeil.
En résumé, les myrtilles surgelées ne sont pas un pis-aller. Pour une consommation quotidienne dans des préparations mixées ou chaudes, elles sont souvent plus pratiques, moins chères et nutritionnellement solides. Les fraîches gardent leur avantage pour la dégustation nature, quand la texture compte.
