C’est la pleine saison de l’abricot, et ça tombe bien : derrière sa jolie couleur orangée se cache un des fruits les plus intéressants de l’été.
Cette couleur, justement, n’est pas là pour faire joli. Elle vient du bêta-carotène, un pigment que votre corps transforme en vitamine A. Avec environ 2 mg de bêta-carotène pour 100 g, l’abricot est un des fruits frais les mieux dotés. Et la vitamine A, c’est ce qui aide votre peau à rester en bon état et vos yeux à bien fonctionner, surtout quand la lumière baisse.
Deux abricots, soit à peu près 100 g, ne pèsent que 45 calories environ. Vous pouvez donc en manger sans culpabiliser, d’autant qu’ils apportent aussi du potassium, un minéral utile au bon fonctionnement des muscles et à la régulation de la tension, et des fibres douces qui facilitent le transit sans agresser les intestins fragiles.
Petit conseil au moment de l’achat : l’abricot ne mûrit quasiment plus une fois cueilli. Un fruit dur et pâle le restera. Choisissez-le souple sous le doigt, bien coloré et parfumé. Et ne le mettez pas au frigo, il y perd ses arômes. Laissez-le plutôt à température ambiante et mangez-le dans les deux ou trois jours.
Pour profiter de l’abricot toute l’année, en collation sportive ou en cuisine, les abricots secs bio sans sucre ajouté sont une bonne option à garder dans le placard.
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Côté cuisine, il se débrouille partout. Cru en collation, coupé dans un yaourt ou une salade de fruits, mais aussi rôti au four avec un filet de miel et un peu de thym, ou poêlé pour accompagner une volaille. La cuisson rend même son bêta-carotène un peu plus facile à absorber par l’organisme. Avec un filet d’huile d’olive ou quelques amandes, c’est encore mieux, car ce pigment a besoin d’un peu de gras pour bien passer dans le sang.
Un mot sur les abricots secs : pratiques pour les sportifs et les randonneurs, ils concentrent les minéraux mais aussi les sucres. Une poignée suffit, ce n’est pas un aliment à grignoter sans compter.
Dernier point de vigilance, et pas des moindres : l’amande qui se trouve à l’intérieur du noyau ne se mange pas. Elle contient un composé qui libère du cyanure dans l’organisme, et les autorités sanitaires déconseillent d’en consommer. Le fruit, lui, ne pose aucun problème, sauf en cas d’allergie connue. En cas de doute sur votre alimentation, demandez conseil à un professionnel de santé.
Bref, profitez-en maintenant : la saison file vite, et un bon abricot mûr cueilli en juin ou juillet, rien ne le remplace.
Crédit photo : Illustration générée par IA
