Avril, c’est le mois où le printemps se voit enfin sur les étals. Après l’hiver et ses éternels poireaux, le choix s’élargit, les couleurs reviennent, et c’est le bon moment pour renouveler ses habitudes au marché.
Côté fruits, les fraises font leur grand retour et ouvrent la saison des fruits rouges. Sucrées, elles passent aussi bien en dessert qu’à grignoter nature. La rhubarbe arrive elle aussi, et même si c’est techniquement un légume, on la cuisine comme un fruit, en compote ou en tarte. L’ananas, disponible toute l’année, reste parfait pour une touche sucrée et acidulée. Et le kiwi, riche en vitamine C, se glisse facilement dans une salade de fruits.
Mais c’est surtout du côté des légumes que le mois d’avril brille. Les asperges, vertes ou blanches, sont les stars du printemps et se marient très bien avec des plats grillés ou rôtis. Les artichauts, avec leur goût bien à eux, se dégustent cuits ou en salade. Les épinards frais, gorgés de nutriments, font merveille crus ou cuisinés.
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La liste continue. Les radis croquants relèvent une salade ou un plateau d’apéro, la laitue sous toutes ses formes revient en force, et les oignons verts assaisonnent à peu de frais. Pensez aussi aux navets pour les soupes et les ragoûts, aux carottes particulièrement savoureuses à cette période, et au chou-fleur, parfait en gratin.
Manger de saison, ce n’est pas qu’une question d’écologie ou de budget, même si ça aide sur les deux tableaux. C’est surtout l’assurance de produits plus goûteux, cueillis à maturité. Alors en avril, profitez-en pour remplir votre panier d’asperges et de fraises, et laissez les tomates espagnoles attendre encore un peu.
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