La mirabelle, c’est cette petite prune jaune de la taille d’une bille, et elle a un vrai défaut : elle ne reste sur les étals que six semaines par an, de la mi-août à la fin septembre. Après, plus rien jusqu’à l’année suivante. Donc si vous la croisez au marché en ce moment, c’est vraiment le bon moment.
Presque toute la production vient de Lorraine, qui en cultive l’écrasante majorité et l’a même fait protéger. La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une IGP, une indication géographique protégée, depuis 1995. Ça garantit surtout qu’on ne vous refourgue pas n’importe quelle prune sous ce nom.
Côté nutrition, elle joue petit format mais pas radin. Comptez autour de 77 calories pour 100 grammes, ce qui reste raisonnable pour un fruit aussi sucré en bouche. Et comme une mirabelle pèse à peine 10 grammes, même une belle poignée ne pèse pas lourd dans la journée.
Vous y trouverez des fibres, un peu plus de 2 grammes pour 100 grammes, qui aident à faire tourner le transit sans forcer. Il y a aussi de la vitamine E, du potassium, et une bonne dose de caroténoïdes, ces pigments qui lui donnent sa couleur jaune orangé et que le corps transforme en partie en vitamine A.
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Le mieux, c’est de la manger crue et bien mûre, quand elle est fondante et parfumée. Une mirabelle cueillie trop tôt reste ferme et un peu acide, sans grand intérêt. À l’achat, fiez-vous à la peau. Légèrement tachetée de roux, presque piquée de points bruns, c’est bon signe. Une peau parfaitement lisse et jaune pâle trahit souvent un fruit ramassé trop vert.
Elle se garde peu, deux ou trois jours à température ambiante, un peu plus au frigo, mais le froid casse le parfum. Du coup, si vous en avez trop, la cuisson devient votre amie. Tarte, clafoutis, compote, ou juste poêlée deux minutes avec un rien de sucre. Elle se congèle aussi très bien une fois dénoyautée, et vous retrouverez un goût d’été en plein hiver.
Un dernier mot sur les noyaux. On les recrache, évidemment, mais on ne croque pas l’amande à l’intérieur. Comme pour beaucoup de fruits à noyau, elle contient des composés qu’il vaut mieux laisser tranquilles. Pour le reste, servez-vous largement, la fenêtre est courte.
Crédit photo : Illustration générée par IA
