Faut-il vraiment attendre que le kiwano devienne orange ?

Le kiwano, vous l'avez sûrement croisé sans oser l'acheter. C'est ce fruit vert couvert de petites cornes, posé entre les mangues et les grenades, avec sa tête de créature échappée d'un film de science-fiction. Derrière l'allure bizarre se cache un concombre, un vrai, le concombre cornu d'Afrique, originaire des régions sèches du sud du continent. Et oui, on le mange.

La question qui coince au moment de l'achat, c'est la couleur. Vert, il n'est pas prêt. Il faut le laisser mûrir à température ambiante jusqu'à ce que sa peau vire à l'orange vif et que les pointes se fassent un peu moins agressives. À ce stade, il cède légèrement sous le doigt, comme un avocat presque bon. Pressé trop tôt, il reste fade et franchement décevant. Donc patience, quelques jours sur le plan de travail suffisent souvent.

Une fois mûr, pas besoin de couteau sophistiqué. Vous le coupez en deux dans la longueur et vous récupérez à la cuillère la chair intérieure, une gelée verte translucide bourrée de petites graines croquantes. Le goût surprend : quelque chose entre le concombre, le kiwi et une pointe de banane, acidulé, léger, pas sucré pour deux sous. Les graines se croquent sans problème, c'est même l'intérêt de la texture.

Côté nutrition, ne vous attendez pas à une bombe de vitamines. Le kiwano, c'est surtout de l'eau, à peu près neuf dixièmes de son poids, pour une quarantaine de calories aux cent grammes. Autant dire un fruit désaltérant plus qu'un concentré d'énergie. Il apporte un peu de potassium et de magnésium, deux minéraux utiles quand on transpire, et une petite dose de vitamine C, rien d'extraordinaire mais toujours ça de pris. Son vrai atout, c'est d'être ultra-léger tout en faisant son petit effet dans l'assiette.

Comment en profiter sans le transformer en curiosité qu'on photographie et qu'on oublie au fond du frigo ? La gelée se glisse très bien dans un yaourt, sur une salade de fruits, dans un smoothie, ou en touche acidulée sur un poisson. Certains grattent même l'intérieur de la peau, riche en fibres, mais la chair reste le plus simple.

Bref, le kiwano ne va pas changer votre vie, mais il casse la routine du bol de fruits sans alourdir l'addition calorique. Vous le tentez à votre prochaine virée au rayon exotique ?

Crédit photo : Illustration générée par IA